Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: 14-2741Б
^АВТ: Кузнецова Т.А. (Кемеровский технологический институт пищевой промышленности).; Сметанина Т.Л.
^ЗГЛ: Использование плодово-ягодно-овощного сырья при производстве соусов функционального назначения
^ВЫХ: Междунар. науч. форум "Пищевые инновации и биотехнологии" / Кемер. технол. ин-т пищевой пром-сти. - Кемерово, 2013. - С. 304-309
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Библиогр.:с.309
+Реферат

^РЕФ: Разработаны рецептура и технология плодово-ягодно-овощного соуса, в состав которого входят облепиха, тыква, топинамбур, сухое обезжиренное молоко картофельный модифицированный крахмал (КМК) и пряности. При подборе соотношений рецептурных компонентов основными критериями являлись химический состав и физиологическая ценность сырья. Определяли органолептические показатели соусов и их вязкость. Для исследования вязкости соусов на приборе Viskometer марки HAAKE VT 500 готовили 2 образца: 1) контрольный образец, в состав которого входили сухое обезжиренное молоко, пряности и вода; 2) образец, в состав которого дополнительно добавляли тыкву, топинамбур, облепиху и КМК. Строили диаграмму зависимости вязкости соусов от скорости сдвига. Добавление в состав соусов тыквы, топинамбура, облепихи и КМК повышает их пищевую ценность и оказывает стабилизирующее действие на структуру готовых соусов. Установили, что вязкость существенно уменьшается при увеличении скорости сдвига, что связано с частичным разрушением структуры соусов. Однако при переключении скоростей вискозиметра в обратном порядке структура соуса восстанавливается практически до исходного состояния, что свидетельствует о тиксотропных свойствах пищевой композиции. Включение различных вкусовых компонентов (мускатный орех, белый перец, имбирь и др.) позволяет расширить ассортимент и область применения готовых соусов. Предложенная рецептура соуса способствует расширению ассортимента продуктов функционального назначения. Ил. 1. Библ. 3.

^TRN: 1441745
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»