Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: 14-2741Б
^АВТ: Махинько В.Н. (Национальный университет пищевых технологий, Украина).; Волынец Л.В.; Процюк Ю.В.
^ЗГЛ: Исследование возможности использование сельдерея для обогащения хлебобулочных изделий
^ВЫХ: Междунар. науч. форум "Пищевые инновации и биотехнологии" / Кемер. технол. ин-т пищевой пром-сти. - Кемерово, 2013. - С. 383-387
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Библиогр.:с.386-387
+Реферат

^РЕФ: Изучали возможности использования сельдерея (СЛ) для улучшения состава хлебобулочных изделий и придания им новых органолептических и физико-химических свойств. В пшеничную муку 2-го сорта вносили измельченное до кашицеобразного состояния корневище СЛ в количестве 5-20% к массе муки и исследовали протекание технологического процесса и органолептические свойства готового хлеба. Установили, что внесение свежеизмельченного корневища СЛ в количестве до 15% целесообразно как с точки зрения повышения пищевой ценности готовых изделий, так и с целью улучшения их органолептических и физико-химических свойств. Добавка оказывает положительное влияние на процесс газообразования в тесте, что может быть объяснено внесением сахаров, витаминов и минеральных в-в, служащих дополнительным питанием дрожжевых клеток. При этом практически не наблюдается затухание процесса брожения через 30-40 мин (мальтозная пауза), свойственное обычным изделиям. Все образцы готовых изделий с добавлением СЛ до 15% к массе муки превосходят показатели контрольного хлеба по удельному объему; внесение 20% СЛ приводит к снижению газоудерживающей способности теста. Ил. 2. Библ. 3.

^TRN: 1441763
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»