Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Вы являетесь

посетителем
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: 14-2741Б
^АВТ: Панкова Г.А. (Кемеровский технологический институт пищевой промышленности).; Лобова Т.В.
^ЗГЛ: Изучение состава и свойств семян конопли и возможности получения из них пищевых белковых продуктов [Белковые напитки с соками аронии и облепихи]
^ВЫХ: Междунар. науч. форум "Пищевые инновации и биотехнологии" / Кемер. технол. ин-т пищевой пром-сти. - Кемерово, 2013. - С. 471-474
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Библиогр.:с.474
+Реферат

^РЕФ: Разрабатывали рецептуру белковых напитков с лечебно-профилактическим эффектом с соками аронии (АР) и облепихи (ОБ). Средний химический состав семян конопли (СК): липиды - 30,25-38,27%; протеин (N*6,25) - 17,56-25,06%; общее содержание P2O5 - 1,39-2,66%; клетчатка - 13,78-26,87%; минеральные элементы - 2,50-6,81%; безазотистые экстрактивные в-ва - 14,30-26,90%. Конопляное масло по жирно-кислотному составу принадлежит к лучшим пищевым маслам. В состав СК входят все незаменимые кислоты. Разработаны рецептуры белковых напитков с лечебно-профилактическим эффектом с соками АР и ОБ. В 5%-ный р-р соли помещали просеянную муку СК, интенсивно перемешивали в миксере в течение 15 мин, подогревали до t 80 град. C с целью пастеризации и отфильтровывали для удаления нерастворимых фракций. Затем в центрифуге белковую вытяжку разделяли на 3 слоя: верхний прозрачный слой; средний слой, состоящий из альбуминов; нижний слой, состоящий из глобулинов. С использованием полученных фракций готовили 2 вида напитков: с соком АР и с соком ОБ. В рецептуру напитков входили 200 г 10%-ных сливок нежирных питьевых; 50 г сока ягод; 10 г сахара; 20 г белка СК, в состав которого входят в основном альбумины и глобулины. Напитки имеют приятный кисловато-сладкий терпкий вкус с еле уловимым привкусом ванилина и содержат богатый витаминный комплекс. Разработанные напитки получили высокие дегустационные оценки. Библ. 6.

^TRN: 1441784
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2016 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»