Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания ЦНСХБ
Выставки
Виртуальные выставки
Конференции
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: 14-2741Б
^АВТ: Унщикова Т.А. (Кемеровский технологический институт пищевой промышленности).; Казаков И.О.; Цветков Е.В.; Подберезкина О.В.
^ЗГЛ: Солодовые напитки - альтернатива алкогольным и слабоалкогольным
^ВЫХ: Междунар. науч. форум "Пищевые инновации и биотехнологии" / Кемер. технол. ин-т пищевой пром-сти. - Кемерово, 2013. - С. 570-574
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Библиогр.:с.573-574
+Реферат

^РЕФ: Разработаны рецептуры и технологии полисолодовых напитков (ПСН), в рецептуры которых входят ячменный и пшеничный солод, а также овсяная, рисовая и кукурузная мука. Для придания ПСН оригинальных вкуса, цвета и аромата предусмотрено внесение в рецептуру неферментированного ржаного солода. Сусло из измельченного сырья готовили настойным способом при гидромодуле 1:4 с выдержкой цитолитической и белковой пауз в течение 30 мин при t 45 и 50° C соответственно для гидролиза некрахмальных полисахаридов и белков, входящих в состав насоложенного сырья. В качестве дополнительного источника ферментов на данной технологической стадии вносили ферментный препарат Нейтраза. Далее затор нагревали до t 85° C и вносили термостабильный ферментный препарат Термомил для разжижения клейстеризованного крахмала и дальнейшего его осахаривания. Готовое сусло фильтровали и доводили до массовой доли сухих в-в 10%, после чего использовали в качестве основы для получения безалкогольных ПСН. В рецептуру вносили дополнительные ингредиенты: лимонную кислоту, яблочный и вишневый соки. Напиток на основе светлого сусла с внесением виноградного сока получил название "Свежесть", а на основе полутемного сусла с добавлением вишневого сока - "Колосок". Оба ПСН имели приятный зерновой аромат и кисло-сладкий вкус. В ПСН ощущался тонкий аромат внесенных соков. Готовые ПСН имеют высокое содержание сухих в-в ("Свежесть" - 9,3±0,1; "Колосок" - 9,8 ±0,1), что создает полноту вкуса. Мальтоза, присутствующая в ПСН, придает им сладость. Аминный азот является дополнительным источником азота и повышает биологическую ценность ПСН. Разработанные напитки могут служить заменой алкогольным и слабоалкогольным напиткам, в т.ч. пиву. Табл. 1. Библ. 3.

^TRN: 1441810
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»