	Как проехать	Контакты

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: 14-2741Б
^АВТ: Шаухина H.H. (Государственный университет - учебно-научно-производственный комплекс. Орел).
^ЗГЛ: Разработка технологии пенообразующих свойств и стабилизаторов овсяной муки в рецептуре бисквитного полуфабриката
^ВЫХ: Междунар. науч. форум "Пищевые инновации и биотехнологии" / Кемер. технол. ин-т пищевой пром-сти. - Кемерово, 2013. - С. 1155-1160
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Библиогр.:с.1160
+Реферат:

^РЕФ: Изучали влияние различных технологических факторов на пенообразующие свойства овсяной муки (ОМ). Предварительные эксперименты показали, что ОМ обладает более сильной пенообразующей способностью, чем пшеничная мука, поэтому ее применение в производстве бисквитного теста представляет интерес. Установлено, что с увеличением массовой доли ОМ устойчивость пены водно-мучной смеси (ВМС) возрастает. Наибольшей устойчивостью пены обладала ВМС с массовой долей ОМ 15%. При заваривании устойчивость пены ОМ снижается. При предварительном сухом нагреве ОМ в течение 5 мин при t 100 град. C достигается высокая устойчивость пены ВМС с 15% содержанием ОМ. При повышении доли внесения ОМ в рецептуру бисквитного теста влажность теста и готового полуфабриката увеличивается. Ил. 2. Табл. 2. Библ. 3.

^TRN: 1441951
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ