Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Вы являетесь

посетителем
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: 14-4830
^АВТ: Тюрикова И.С. канд. техн. наук
^ЗГЛ: Разработка безалкогольных напитков с использованием экстрактов зеленого грецкого ореха [На основе купажей морковного сока и пюре с соком ревеня]
^ВЫХ: Разраб. новых потреб. товаров и технологий их пр-ва / Белгор. ун-т кооп., экономики и права. - Белгород, 2013. - С. 234-241
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Библиогр.:с.241
+Реферат

^РЕФ: Для получения функциональных безалкогольных напитков комбинировали низкокислотное морковное сырье с кислым ревенем взамен лимонной кислоты при обогащении биологически ценными экстрактами из грецкого ореха молочно-восковой спелости. Исследовали влияние тепловой обработки (ТО) на выход сока ревеня. Предварительно вымытые и очищенные черешки нарезали на кусочки размером 1х2 см. Первый вариант не подвергали ТО, 2-й и 3-й бланшировали острым паром в течение 2-3 и 4-5 мин соответственно. Подготовленное сырье прессовали. Наибольший выход сока был получен в 1-м варианте (67%). Установили, что ТО негативно влияет на извлечение сока ревеня - во 2-м варианте потери сока увеличились и его выход уменьшился на 2%, в 3-м - в 2,5 раза. Предварительная ТО сырья положительно влияет на переход в сок сухих в-в и кислот, но отрицательно сказывается на количестве витамина C. Для дальнейших исследований выбран вариант ТО продолжительностью 2-3 мин при t 100° C, при которой сок ревеня принимает приятную бледно-розовую окраску. Исследовано около 30 вариантов купажей напитков, которые включали морковный сок или пюре, сок из ревеня и ореховую добавку на водно-спиртовой или сахарной основе. Использование экстрактов грецкого ореха позволило не только обогатить готовый продукт биологически активными в-вами, но и повысить его органолептическую оценку. В лучших купажах преобладал сладкий вкус с приятной кислинкой, ореховый аромат с едва ощутимым морковным, цвет - от темно-желтого до коричневого. В купажах с использованием водно-спиртовой ореховой добавки ощущалась пикантная горчинка. Ил. 1. Табл. 4. Библ. 7. (Давидович Е.А.).

^TRN: 1443195
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2016 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»