Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 3681 2014 2(1)
^АВТ: Тошев А.Д. (Южно-Уральский государственный университет. Челябинск). д-р техн. наук, профессор ; Бобылева А.В.
^ЗГЛ: Влияние растительной добавки на содержание микро- и макроэлементов в заварном полуфабрикате [Гель из листьев алоэ для заварного теста]
^ВЫХ: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии, 2014; Т.2,N 1. - С. 84-90
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.89
+Реферат

^РЕФ: Изучали влияние геля "Алоэ вера" (АВ) на изменение пищевой ценности заварного полуфабриката (ЗП). Содержание микро- и макроэлементов, витамина C, азота и сырого протеина в АВ и ЗП, приготовленного традиционным способом (контроль (КН)) и с включением АВ (опытный образец (ОО)), определяли согласно соответствующим ГОСТам. Содержание железа и марганца в АВ составляло 3,1 и 1,5 мг/кг. Внесение АВ в ЗП в количестве 6% от массы муки повысило содержание железа на 1,2, а марганца - на 0,05 мг/кг. Содержание витамина C в АВ, КН и ОО составляло 11,2; 0,004 и 1,8 мг/% соответственно. Содержание кальция, фосфора, калия и натрия в ОО, по сравнению с КН возросло на 0,01; 0,003; 0,03 и 0,02% соответственно. Содержание азота увеличилось на 0,15, а сырого протеина - на 0,85%. Сделан вывод о высокой эффективности добавки АВ в мучные кондитерские изделия, т.к. содержание макро- и микроэлементов повысилось. Ил. 4. Табл. 1. Библ. 8.

^TRN: 1444855
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»