	Как проехать	Контакты

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: 14-1731
^АВТ: Гусева Т.Б. (Научно-исследовательский институт проблем хранения). канд. биол. наук ; Караньян О.М.
^ЗГЛ: Особенности жирно-кислотного состава сливочного масла, выработанного в пастбищный период
^ВЫХ: Инновац. технологии пр-ва и хранения материал. ценностей для гос. нужд / Науч.-исслед. ин-т проблем хранения. - Москва, 2013. - С. 50-60
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.60
+Реферат:

^РЕФ: В течение 5 лет (2007-2011 гг.) вели изучение жирно-кислотного состава сливочного масла, выработанного в пастбищный период. Полученные результаты сравнивали с требованиями ГОСТ Р 52253-2004 "Масло и паста масляная из коровьего молока". Установили, что диапазоны содержания таких жирных кислот (ЖК) как капроновая (1,5-3,0), каприловая (1,0-2,0), каприновая (2,0-3,5%), дециновая (0,2-0,4%), миристолеиновая (0,6-1,5%), пальмитолеиновой (1,5-2,0%), стеариновой (9,0-13,0%), линолевой (3,0-5,5%), линоленовой (до 1,5%), арахиновой (до 0,3%) и бегеновой (до 0,1%) полностью соответствует требованиям стандарта. Содержание остальных ЖК также соответствует требованиям ГОСТ, но имеет более узкий диапазон варьирования по сравнению с указанным в стандарте. Масляная, лауриновая, миристиновая и олеиновая ЖК имеют более высокий нижний предел интервала (2,3-4,2; 2,5-4,0; 8,5-13,0 и 22,5-32,0% при норме 2,0-4,2; 2,0-4,0; 8,0-13,0 и 22,0-32,0% соответственно), а пальмитиновая ЖК - более низкий верхний предел интервала (22,0-31,0 при норме 22,0-33,0%). Диапазон соотношения содержания олеиновой ЖК к миристиновой (1,6-3,6%) и суммы олеиновой и линолевой к сумме лауриновой, миристиновой, пальмитиновой и стеариновой (0,4-0,7%) полностью соответствует требованию стандарта. Диапазон соотношения пальмитиновой к лауриновой ЖК имеет более низкий верхний предел (5,8-12,5 при норме 5,8-14,5%), линолевой к миристиновой - более высокий нижний предел (0,2-0,5 при норме 0,1-0,5%). Более низкий верхний и более высокий нижний приделы отмечены в соотношении стеариновой к лауриновой ЖК (0,2-4,5 при норме 1,9-5,9%). Приближение содержания молочной ЖК к нижнему, и пальмитиновой ЖК к верхнему пределу интервала, установленного стандартом, говорит о том, что масло было выработано в стойловый период или при низком качестве сырья и нарушении технологических режимов. Сделан вывод, что жирно-кислотный состав сливочного масла может служить показателем идентификации данной продукции. Ил. 12. Табл. 1. Библ. 3. (Мякиньков А.Г.)

^TRN: 1445722
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ