Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Вы являетесь

посетителем
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 3247 2014 5
^АВТ: Лютова Е.В. (Калининградский государственный технический университет).; Ключко Н.Ю.
^ЗГЛ: Технология плавленого сыра с добавлением икры и молок сельди балтийской
^ВЫХ: Сыроделие и маслоделие, 2014; N 5. - С. 20-21
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.21
+Реферат

^РЕФ: Исследованы возможности совершенствования технологии плавленого сыра путем введения в его состав икры и молок салаки (Clupea harengus membras). Определяли оптимальную рецептуру разрабатываемого продукта; изучали химический состав, особенно содержание в нем незаменимых аминокислот и жирных кислот. Аминокислотный состав белка в готовом продукте определяли методом капиллярного электрофореза. Жирные кислоты (ЖК) в липидах исследуемых образцов определяли путем прямого выделения липидной фракции петролейным эфиром с последующим их определением методом газовой капиллярной хроматографии. Повторность на всех этапах экспериментальных исследований 3-кратная. Статистическую обработку данных проводили стандартными методами дисперсионного, корреляционного и регрессионного анализов. Сущность нового технологического решения заключается в смешивании икры и молок рыб в заданном соотношении, творога, сыра твердых сортов жирностью 45%, коровьего молока жирностью 2,5% и соли-плавителя "Фанакон". Полученную сырную массу подвергают плавлению при 85±2° С, затем добавляют сливочное масло и коптильный препарат "Фито-липа". Последний используется в качестве ароматизатора, антиоксиданта и консерванта. Готовый обогащенный плавленый сыр разливают в формы и охлаждают. Установлено, что на свойства обогащенного плавленого сыра в наибольшей степени влияют содержание в нем молок или икры салаки; оптимальные значения этих показателей составили 15% и 7% соответственно. Опытные образцы отличались более сбалансированным аминокислотным составом по сравнению с контрольным. В частности, в них было выше содержание валина, лейцина, изолейцина, лизина, метионина+цистина, треонина, триптофана. При введении в рецептуру 15% икры количество w-3 и w-6 ЖК увеличилась, соответственно, на 81,3 и 31,1%; а при введении 10% икры и 5% молок - на 100 и 44,4% соответственно. Таким образом, обогащенный сыр обладает повышенной пищевой ценностью. Табл. 3. Библ. 5. (Климова Е.В.).

^TRN: 1448407
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2016 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»