Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Вы являетесь

посетителем
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 3654 2013 5
^АВТ: Чаплинский В.В. (Южно-Уральский государственный университет). канд. биол. наук ; Аминева И.Ф.; Тошев А.Д. ; Лукин А.А.
^ЗГЛ: Разработка технологии и рецептуры комбинированных кукурузных завтраков
^ВЫХ: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2013; N 5. - С. 3-8
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.7
+Реферат

^РЕФ: Разработана рецептура и технология приготовления комбинированных кукурузных завтраков (ККЗ) методом экструзии. Основными отличиями ККЗ от классических завтраков является введение в их рецептуру риса в виде шлифованной крупы, ядер кедрового ореха и яблочного порошка в количествах, соответственно, 215,8; 143,8 и 28,7 кг на 1000 кг готового продукта. При этом содержание кукурузной крупы мелкой снижается с 1036,66 до 503,5, сахара-песка с 59,13 до 43,1, соли с 19,69 до 14,3 и ячменно-солодового экстракта c 68,97 до 50,8 кг на 1000 кг готового продукта. Подготовительные технологические операции при производстве ККЗ заключаются в измельчении и просеивании сахара-песка, рисовой и кукурузной круп. Измельченные компоненты и соль вводятся в смеситель-дозатор, где перемешиваются до равномерного состояния. Полученная смесь поступает в приемный бункер экструдера, куда вводятся фитокомпоненты и ячменно-солодовый экстракт. Экструдирование осуществляют при влажности смеси 17%. Полученный продукт выпрессовывается из экструдера, нарезается, плющится, обжаривается в тостере, охлаждается и фасуется. Основными отличиями органолептических показателей ККЗ от классических завтраков является наличие на его поверхности вкраплений риса, появление немного грубоватой консистенции и слабого привкуса и аромата фитокомпонентов. ККЗ превосходит классический продукт по содержанию белка (21 против 7,8%), жира (5,6 против 1,8%), крахмала (72,7 против 70,9%) и кальция (15,71против 11,9%). Разработанная технология позволяет расширить ассортимент данного вида продуктов и более эффективно использовать имеющееся оборудование. Ил. 1. Табл. 7. Библ. 4. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1449154
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»