Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания ЦНСХБ
Выставки
Виртуальные выставки
Конференции
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев
Сведения о закупках
Противодействие коррупции
Антимонопольный комплаенс
Вакансии

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Информационные услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 32666 2014 2
^АВТ: Безусов А.Т.; Кузнецова Е.Д.
^ЗГЛ: Разработка технологии хлорофиллсодержащих консервированных продуктов [Стабилизация хлорофиллов путем образования хелатных комплексов с ионами цинка при получение пюрированных консервов из шпината, укропа и листовой петрушки. (Украина)]
^ВЫХ: Пищевая промышленность: наука и технологии, 2014; N 2. - С. 26-30
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.30
+Реферат

^РЕФ: Известно, что зеленый пигмент хлорофилл разрушается под действием света и высокой температуры. Стабилизировать зеленый цвет в консервированных продуктах из листовых зеленных культур можно за счет образования пигментами хелатных комплексов с ионами цинка. При выдержке зелени шпината в р-ре с концентрацией ионов цинка (КИЦ) 300 мг/кг содержание хлорофиллов и суммы каротиноидов увеличивалось втрое. При бланшировании при t 70° С оптимальная КИЦ составляла 30 мг/100 г. Разработаны технологические схемы 2 хлорофиллсодержащих консервированных продуктов из листовых овощей: "Пюре из шпината, петрушки и укропа" и "Шпинат натуральный". Для получения пюре, 80% массы которого составляет шпинат, листья бланшировали в течение 10-12 мин при t 85-90° С и КИЦ 30 мг/100 г. После бланширования зелень промывают, протирают через сито, добавляют лимонную кислоту (0,1-0,2%) и поваренную соль (0,1-1,0%), фасуют при t 85° С, стерилизуют. Для получения консервированного шпината листья замачивают при комнатной температуре на 2-3 ч в р-ре с КИЦ 300 мг/кг, ополаскивают, бланшируют при t 60-70° С в течение 6-10 мин, укладывают в банки, заливают 3%-ным р-ром хлорида натрия. Закатанные банки стерилизуют при t 122° С в течение 45-60 мин. КИЦ в полученных продуктах составляет 7,4 и 6,9 мг/кг для пюре и консервированного шпината соответственно, что не превышает допустимый уровень содержания цинка в овощных консервах (10 мг/кг). Ил. 1. Библ. 7.

^TRN: 1450596
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2021 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»