	Как проехать	Контакты

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: 07-7216Б 2013 в.4
^АВТ: Дулов М.И. (Самарская государственная сельскохозяйственная академия). д-р с.-х. наук, профессор ; Дулова Е.В.
^ЗГЛ: Интегральная оценка качества солода и его перерабатываемость при производстве светлого пива
^ВЫХ: Изв. Самар. гос. с.-х. акад.. Самара, 2013; Вып. 4. - С. 60-64
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.64
+Реферат:

^РЕФ: Комплексную оценку 4 образцов светлого ячменного пивного солода (СЯ) производства ОАО "Белсолод" (БС) и ОАО "Ярпиво" (ЯП) (1-й товарный класс); ОАО "Русский солод" (РС) и ОАО АКБ "Авангард" (АВ) (2-й товарный класс) проводили на основе индекса качества солода (ИКС), включающего 15 показателей качества с соответствующими пределами спецификаций: влажность (ВЛ) не более 5%, экстрактивность (ЭК) не менее 81%, содержание белка (СБ) 9,0-11,5% , фриабильность (ФР) не менее 80%, суммарный сход с сит 2,8x20 и 2,5x20 мм (СС) не менее 90%, цветность сусла до и после кипячения 0,12-0,15 и (ЦПК) и не более 0,26 ед. ЕВС соответственно, pH, проход через сито 2,2x20 мм (ПС) не более 1,5%, стекловидность (СТ) не более 2%, частично растворенные зерна (ЧРЗ) не более 4%, продолжительность осахаривания (ПО) не более 15 мин, вязкость (ВЗ) не более 1,55 мПа<.>с, диастатическая сила (ДА) не менее 200 ед. W-K, b-глюкан (БГ) не более 200 мг/дм³. При соответствии оцениваемого показателя требованиям спецификации ему присваивали максимальный балл (1,5 для ЭК, СБ, СТ, ЧРЗ, ПО, БГ и 1,0 для остальных), а при несоответствии - минимальный (0). При сумме баллов от 14,1 до 18,0 образцу присваивается высокое качество, при 10,0-14,0 - хорошее (1-й класс) и при 6,0-9,9 приемлемое (2-й класс). Образец БС получил максимальные баллы по ВЛ, ФР, СТ, СС, СБ, ПО, БГ, pH, ВЗ и ДС. При этом сумма баллов составила 12,0. Образцу ЯП максимальные баллы присвоены по ВЛ, ФР, СТ, ЧЗР, СС, pH, СБ, ДА, ВЗ, БГ и ПО. Его сумма баллов составила 13,5. Образец РС имел максимальные баллы по ВЛ, ФР, СТ, СС, pH, ПО, ВЗ и ЦПК. Сумма баллов данного образца равнялась 9,0. Образец АВ получил максимальные баллы по ВЛ, ФР, СТ, ЧЗР, СС, ПО, pH, ВЗ, СБ, ДА и БГ. Сумма баллов образца составила 13,5. Табл. 2. Библ. 7. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1453134
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ