^ШХР: *www.vup.sk (www.vup.sk)
^АВТ: Izli N.; Isik E.
^ЗГЛ: Effect of different drying methods on drying characteristics, colour and microstructure properties of mushroom [Влияние режимов сушки нарезанных кубиками грибов на динамику процесса, цвет и микроструктуру продукта. (Турция)]
^ВЫХ: Journal of Food and Nutrition Research, 2014; Vol.53,N 2. - P. 105-116
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Bibliogr.:p.114-115
+Реферат:

^РЕФ: Объектом исследования служили свежие шампиньоны. Перед сушкой грибы нарезали на кубики объемом 0,7 см³. Начальное содержание влаги в образцах составляло 9,10 г воды/г сухой массы. Использовали конвективный способ сушки (t 50° С или 75° С), СВЧ-обработку (на мощностях 90, 160, 350 и 500 Вт) и комбинированный метод (одновременное воздействие мощности 90 или 160 Вт в сочетании с той или другой температурой). За 1 прием высушивали 200 г образца. Сушки проводили до достижения влагосодержания 0,11 г/г. Экспериментально полученные данные по динамике потери влаги сравнивали с рассчитанными по 9 ранее известным моделям тонкослойной сушки. Логарифмическая, диффузионная и 2 др. модели оказались в наибольшей степени пригодны для описания процесса. Быстрее всего (за 35 мин) сушка заканчивалась при СВЧ-обработке на мощности 500 Вт. При комбинированном способе сушка протекала быстрее, чем при СВЧ-обработке на той же мощности или конвекции при той же температуре. Цвет образцов сохранялся максимально приближенным к исходному при использовании t 50° С (в т. ч. в сочетании с СВЧ-обработкой). Для сохранения однородности пористой структуры образцов рекомендовано использовать максимально щадящие режимы сушки, т. к. высокая температура и высокая мощность вызывают повреждения тканей плодового тела гриба. Ил. 4. Табл. 5. Библ. 61. (Климова Е.В.).

^TRN: 1456091
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование:
^РУБ: 65_53_33
^УДК: 664.848.047
^ТЕР: ШАМПИНЬОН. ТОНКОСЛОЙНАЯ СУШКА. КОНВЕКЦИЯ (Convection). СВЧ-ОБРАБОТКА [МИКРОВОЛНОВАЯ ОБРАБОТКА]. МИКРОСТРУКТУРА. ЦВЕТ (Color). МАТЕМАТИЧЕСКИЕ МОДЕЛИ (Mathematical models). ТУРЦИЯ (Turkey).
^РТЗ: АЗИЯ (Asia). БЛИЖНИЙ ВОСТОК (Near East). ЕВРАЗИЯ (Eurasia). ЗАПАДНАЯ АЗИЯ (Western Asia) [ПЕРЕДНЯЯ АЗИЯ; ЮГО-ЗАПАДНАЯ АЗИЯ]. КУЛЬТИВИРУЕМЫЕ ГРИБЫ. МОДЕЛИ (Models). ОВОЩИ (Vegetables). ОПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА (Optical properties). ОРГАНИЗМЫ. ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. СВОЙСТВА. СРЕДИЗЕМНОМОРЬЕ [СТРАНЫ СРЕДИЗЕМНОМОРЬЯ]. СТРАНЫ МИРА. СУШКА (Drying) [ВЫСУШИВАНИЕ; ЭЛЕКТРОСУШКА]. СЪЕДОБНЫЕ ВИДЫ. СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ (Edible fungi). ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ (Operational processes).

—