	Как проехать	Контакты

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: *www.vup.sk (www.vup.sk)
^АВТ: Acai P.; Valik L.; Medvedova A.; Studenicova A.
^ЗГЛ: Staphylococcus aureus in unripened ewes' lump cheese [Изучение роста Staphylococcus aureus в мягких сырах из овечьего молока в процессе созревания. 1. Динамика концентрации Staphylococcus aureus в первые 24 часа ферментации. (Словакия)]. Part 1. Exposure assessment after first 24 h of fermentation
^ВЫХ: Journal of Food and Nutrition Research, 2014; Vol.53,N 2. - P. 143-151
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Bibliogr.:p.150-151
+Реферат:

^РЕФ: Полученные экспериментальные данные по динамике присутствия Staphylococcus aureus в образцах незрелого мягкого сыра из овечьего молока были обработаны с использованием нескольких прогностических моделей с целью оценки возможного риска для потребителей. Считали, что ферментация в ходе производства длится 24 ч при t 18-37° С. Рассматривали 3 возможных сценария. В 1-м варианте предполагали, что присутствия в сырье молочнокислых бактерий (МКБ) недостаточно, чтобы повлиять на развитие St. aureus. Во 2-м сценарии учитывали исходную плотность МКБ в молоке-сырье и исходили из того, что средняя вероятность подавления ими роста St. aureus по типу b-функции составляет 0,40. В 3-м варианте считали, что культура МКБ обладает достаточным потенциалом для ингибирования роста St. aureus. Учитывали также продолжительность лаг-фазы pH. Рассчитано, что если исходное количество St. aureus в сырье составляет вплоть до 4 log КОЕ/г, то 11,6; 3,0 и 0,2% образцов продукции (для 1-го, 2-го и 3-го сценариев соответственно) могут содержать St. aureus в потенциально опасной концентрации, превышающей 10⁵ КОЕ/г. Для профилактики контаминации продукта St. aureus производителям рекомендовано использовать качественные закваски на основе МКБ. Ил. 5. Табл. 3. Библ. 29. (Климова Е.В.).

^TRN: 1456095
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ