^ШХР: *www.vup.sk (www.vup.sk)
^АВТ: Vujic L.; Vitali Cepo D.; Sebecic B.; Vedrina Dragojevic I.
^ЗГЛ: Effects of pseudocereals, legumes and inulin addition on selected nutritional properties and glycemic index of whole grain wheat-based biscuits [Влияние введения в рецептуру кексов муки псевдозерновых и бобовых культур, а также инулина на переваримость крахмала in vitro и гликемический индекс полученных изделий. (Хорватия)]
^ВЫХ: Journal of Food and Nutrition Research, 2014; Vol.53,N 2. - P. 152-161
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Bibliogr.:p.160-161
+Реферат:

^РЕФ: Базовая рецептура кекса для диабетиков включала в себя 949 г муки из цельносмолотого зерна пшеницы, 633 г обычной пшеничной муки, 274 г растительного масла, 259 г инулина, 87 г обезжиренного сухого молока, по 20 г бикарбоната аммония и поваренной соли, 7 г ароматизатора ванилин, 240 г изомальта, 0,3 г сукралозы. В 4 экспериментальных рецептурах 480 г пшеничной муки было заменено на муку из гречихи, сои, амаранта и плодов рожкового дерева; еще в одном варианте был исключен инулин, а в другом - вместо заменителей сахара использовалась сахароза в том же количестве. Использование композитной муки улучшило пищевую ценность изделий. Наблюдали снижение переваримости крахмала in vitro, при этом высвобождение легко доступной глюкозы снизилось на 9,6-47,6%, а быстро переваримого крахмала - на 9,8-50,4%. Увеличение содержания в изделиях резистентного крахмала на 43,5-56,1% достигалось при использовании муки псевдозерновых культур. Гликемический индекс контрольного кекса, кексов с сахарозой, с гречневой мукой и без инулина составил от 58,7 до 66,9, а у остальных образцов он был значительно ниже и варьировал от 44,9 до 52,5. Выявлена сильная корреляция между переваримостью крахмала in vitro и гликемическим индексом. Примененный подход может быть использован для разработки рецептур функциональных продуктов. Ил. 1. Табл. 5. Библ. 50. (Климова Е.В.).

^TRN: 1456096
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование:
^РУБ: 65_33_35
^УДК: 664.683.61
^ТЕР: КЕКСЫ (Cakes). ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ. РЕЦЕПТУРА [РЕЦЕПТ]. ПЕРЕВАРИМОСТЬ (Digestibility). КРАХМАЛ (Starch). ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС (glycaemic index; glycemic index). КОМПОЗИТНАЯ МУКА [СМЕШАННАЯ МУКА]. ИНУЛИН (Inulin). ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ (Nutritional value). ХОРВАТИЯ (Croatia).
^РТЗ: БАЛКАНЫ (Balkans). ГЛЮКАНЫ (Glucans). ЕВРАЗИЯ (Eurasia). ЕВРОПА (Europe). КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ (Food quality). КАЧЕСТВО (Quality). КОМПОЗИТЫ. КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ (Confectionery). МНОГОКОМПОНЕНТНЫЕ ПРОДУКТЫ. МУКА (Flours). МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ. ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ (Nutritive value) [КОРМОВАЯ ЦЕННОСТЬ; ПИТАТЕЛЬНОСТЬ]. ПОЛИСАХАРИДЫ (Polysaccharides) [ГЛИКАНЫ]. ПРОДУКТЫ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ. ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. СРЕДИЗЕМНОМОРЬЕ [СТРАНЫ СРЕДИЗЕМНОМОРЬЯ]. СТРАНЫ ЕС. СТРАНЫ МИРА. УГЛЕВОДЫ (CARBOHYDRATES). ЦЕНТРАЛЬНАЯ ЕВРОПА. ЮЖНАЯ ЕВРОПА (Southern Europe).

—