Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *www.vup.sk (www.vup.sk)
^АВТ: Rozyto R.
^ЗГЛ: New potential of using millet-based yeast-fermented leaven for composite wheat bread preparation [Получение композитного пшенично-просяного хлеба на основе опарного или безопарного дрожжевого теста с использованием муки из цельносмолотого зерна проса. (Польша)]
^ВЫХ: Journal of Food and Nutrition Research, 2014; Vol.53,N 3. - P. 240-250
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Bibliogr.:p.249-250
+Реферат

^РЕФ: Выпечку хлеба из дрожжевого теста проводили в лабораторных условиях. В опыте в качестве основы для теста использовали 2 образца пшеничной муки, различающиеся по хлебопекарным свойствам. Изделия из пшеничной муки служили контрольными. В вариантах опыта пшеничная мука была на 30% заменена просяной. В присутствии просяной муки варьировали способ тестоприготовления (опарный или безопарный), продолжительность замеса (5 или 8 мин) и присутствие/отсутствие добавки клейковины (3%). При опарном способе использовали либо опару с половинной нормой пшеничной муки, либо смешанную опару, в которую вносили полную норму просяной муки и определенное количество пшеничной муки (до соотношения 3:2). Воду добавляли до достижения консистенции 350 ед. Брабендера. Изделия выпекали при t 230° С в течение 25 мин. Оценивали их массу, объем, текстуру. Установлено, что с использованием 30% просяной муки возможно получить композитный хлеб приемлемого качества, обладающий высокой однородностью текстуры, хорошей мягкостью и разжевываемостью мякиша. Лучшее качество изделий обеспечивала пшеничная мука, у которой было выше содержание клейковины и число падения. Время тестообразования сокращалось у образцов с содержанием просяной муки и было меньше при большей продолжительности замеса. Максимальный объем был получен у изделий, изготовленных по опарному способу с добавлением клейковины. Ил. 2. Табл. 4. Библ. 42. (Климова Е.В.).

^TRN: 1456105
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»