Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *www.vup.sk (www.vup.sk)
^АВТ: Acai P.; Valik L. ; Medvedova A.; Studenicova A.
^ЗГЛ: Staphylococcus aureus in unripened ewes' lump cheese [Staphylococcus aureus в незрелом мягком сыре из овечьего молока. 2. Оценка микробиологической безопасности во время потребления. (Словакия)]. Part 2. Exposure assessment at the time of consumption
^ВЫХ: Journal of Food and Nutrition Research, 2014; Vol.53,N 3. - P. 271-277
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Bibliogr.:p.276-277
+Реферат

^РЕФ: Незрелый мягкий сыр из овечьего молока традиционно производится в Словакии и употребляется в пищу в охлажденном виде, как правило, не позднее 3 дн. с момента производства. При оценке риска для потребителей вследствие возможной контаминации сыра Staphylococcus aureus подразумевалось, что ферментация в ходе производства длится 24 ч, после чего продукт при темп-ре 7° С в течение 2 ч доставляется в торговую сеть; около 70% партии раскупается в 1-й день продажи, около 25% - во 2-й; продолжительность транспортировки от магазина до домашнего холодильника в среднем составляет 2±0,5 ч. Были разработаны вероятностные математические модели, с помощью которых было показано, что основные факторы риска - количество St. aureus в сыре после 24 ч ферментации и исходное содержание молочнокислых бактерий в молоке-сырье (большое их количество подавляет развитие стафилококка). Несколько меньшее значение имеет продолжительность хранения дома. Если считать неприемлемым уровень контаминации St. aureus 106 КОЕ/г, вероятность его достижения при наихудшем сценарии составляет 0,1%. Однако сыр может быть контаминирован др. патогенами, например, Listeria monocytogenes или Salmonella enterica, для которых оценку риска следует провести особо. Ил. 2. Табл. 1. Библ. 28. (Климова Е.В.).

^TRN: 1456108
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»