	Как проехать	Контакты

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: *www.vup.sk (www.vup.sk)
^АВТ: Acai P.; Valik L.; Medvedova A.; Studenicova A.
^ЗГЛ: Staphylococcus aureus in unripened ewes' lump cheese [Staphylococcus aureus в незрелом мягком сыре из овечьего молока. 2. Оценка микробиологической безопасности во время потребления. (Словакия)]. Part 2. Exposure assessment at the time of consumption
^ВЫХ: Journal of Food and Nutrition Research, 2014; Vol.53,N 3. - P. 271-277
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Bibliogr.:p.276-277
+Реферат:

^РЕФ: Незрелый мягкий сыр из овечьего молока традиционно производится в Словакии и употребляется в пищу в охлажденном виде, как правило, не позднее 3 дн. с момента производства. При оценке риска для потребителей вследствие возможной контаминации сыра Staphylococcus aureus подразумевалось, что ферментация в ходе производства длится 24 ч, после чего продукт при темп-ре 7° С в течение 2 ч доставляется в торговую сеть; около 70% партии раскупается в 1-й день продажи, около 25% - во 2-й; продолжительность транспортировки от магазина до домашнего холодильника в среднем составляет 2±0,5 ч. Были разработаны вероятностные математические модели, с помощью которых было показано, что основные факторы риска - количество St. aureus в сыре после 24 ч ферментации и исходное содержание молочнокислых бактерий в молоке-сырье (большое их количество подавляет развитие стафилококка). Несколько меньшее значение имеет продолжительность хранения дома. Если считать неприемлемым уровень контаминации St. aureus 10⁶ КОЕ/г, вероятность его достижения при наихудшем сценарии составляет 0,1%. Однако сыр может быть контаминирован др. патогенами, например, Listeria monocytogenes или Salmonella enterica, для которых оценку риска следует провести особо. Ил. 2. Табл. 1. Библ. 28. (Климова Е.В.).

^TRN: 1456108
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ