Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *www.vup.sk (www.vup.sk)
^АВТ: Vazquez-Duran A.; Gallegos-Soto A. ; Bernal-Barragan H. ; Lopez-Perez M.; Mendez-Albores A.
^ЗГЛ: Physicochemical, nutritional and sensory properties of deep fat-fried fortified tortilla chips with broccoli (Brassica oleracea L. convar. italica Plenck) flour [Физико-химические свойства, питательная ценность и органолептические показатели обжаренных во фритюре чипсов из тортильи, обогащенных мукой из брокколи. (Мексика)]
^ВЫХ: Journal of Food and Nutrition Research, 2014; Vol.53,N 4. - P. 313-323
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Bibliogr.:p.321-323
+Реферат

^РЕФ: Муку из брокколи вводили в рецептуру теста для тортильи в количестве 2, 4 и 8% от исходного количества никстамализованной кукурузной муки (заменяли кукурузную муку). Из теста формировали лепешки треугольной формы площадью около 18 см2 и толщиной 1,2 мм. Их обжаривали на решетке при t 270 град. С по 20 с с каждой стороны, после чего подсушивали воздухом, нагретым до t 50° С, в течение 6 ч. Далее чипсы обжаривали во фритюре (рапсовом масле) при t 190° С в течение 7 с. Добавление брокколи значительно повышало содержание в конечном продукте белков (с 8,1% до 9,5%), сырых пищевых волокон (с 1,9% до 3,1%), лизина (с 25,55 г/кг белка до 35,11 г/кг белка) и кальция (с 0,45 г/кг до 0,73 г/кг). При этом содержание жиров в продукте возросло незначительно - с 10,1% до 10,5%. При оценке органолептических показателей образцов установлено, что 78% участников опроса выразили намерение купить контрольные образцы, а по 75% - образцы с содержанием брокколи 2% и 4%. На предпочтения потребителей влияли следующие факторы: вкус, цена, внешний вид, текстура, низкое содержание жира. Изделия с более высоким содержанием брокколи были отвергнуты по причине неприятного запаха. Сделан вывод о возможности и целесообразности включения муки из брокколи в рецептуру чипсов на основе тортильи. Ил. 1. Табл. 4. Библ. 33. (Климова Е.В.).

^TRN: 1456112
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»