Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *www.food.actapol.net (www.food.actapol.net)
^АВТ: Waszkowiak K.; Szymandera-Buszka K.; Hes M.
^ЗГЛ: Effect of ethanolic flax (Linum usitatissimum L.) extracts on lipid oxidation and changes in nutritive value of frozen-stored meat products [Влияние включения в рецептуру полуфабрикатов экстрактов льняного семени на окисление липидов и пищевую ценность замороженных свиных фрикаделек и рубленых бифштексов. (Польша)]
^ВЫХ: Acta scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria, 2014; Vol.13,N 2. - P. 135-144
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Рез. пол..-Bibliogr.:p.141-143
+Реферат

^РЕФ: В опыте использовали спиртовые экстракты семян льна (ЛЭ), полученных из 3 распространенных в Польше сортов с повышенным содержанием a-линолената. Из одного и того же свиного фарша, в который добавляли 0,05% ЛЭ, формировали фрикадельки и бургеры массой 50 г каждый, которые затем, соответственно, варили на пару в течение 20 мин и обжаривали во фритюре при t 170° С в течение 5 мин. Далее продукцию замораживали и хранили при при t -18° С в течение 150 дн. На протяжении этого срока периодически оценивали интенсивность перекисного окисления липидов, проходящего в образцах (по динамике перекисного числа и содержанию в-в, реагирующих с биобарбитуровой кислотой). Пищевую ценность образцов оценивали по сохранности тиамина, биодоступности лизина и метионина, переваримости белков. Установлено, что добавление ЛЭ к рубленым мясопродуктам значительно замедляет в них процессы перекисного окисления липидов, а также увеличивает сохранность тиамина и доступного лизина, улучшает переваримость белка. Существенного влияния ЛЭ на содержание доступного метионина не выявлено. Наиболее эффективным по антиоксидантному действию был экстракт из сорта Szafir, семена которого имеют коричневую окраску (2 др. сорта были желтосемянными). Сделан вывод о целесообразности использования ЛЭ при производстве замороженных мясных полуфабрикатов в целях увеличения сроков их годности. Ил. 3. Табл. 2. Библ. 42. (Климова Е.В.).

^TRN: 1456132
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»