Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *www.food.actapol.net (www.food.actapol.net)
^АВТ: Chwastek A.
^ЗГЛ: Methods to increase the rate of mass transfer during osmotic dehydration of foods [Способы увеличения скорости массопереносов при осмотическом обезвоживании плодов и овощей. (Польша)]
^ВЫХ: Acta scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria, 2014; Vol.13,N 4. - P. 341-350
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Рез. пол..-Bibliogr.:p.347-350
+Реферат

^РЕФ: Осмотическое обезвоживание - способ, который все чаще применяется для обработки плодов и овощей, т.к. позволяет получить продукт с высокими органолептическими показателями, сохраняя при этом функциональные свойства. Получение желаемой степени обезвоживания и насыщение продукта осмотически активными в-вами зачастую требует увеличения продолжительности процесса и использования высоких температур, поэтому активно ведутся исследования по поиску способов увеличения скорости массопереноса между подлежащим обезвоживанию материалом и гипертоническим р-ром. Для этих целей можно использовать воздействие ультразвука, высокого гидростатического давления, пульсирующего электрического поля высокой напряженности, а также вакуум. На основании литературных данных показано, что все эти виды обработки позволяют существенно сократить продолжительность осмотического обезвоживания, т.к. ускоряют проникновение внутрь материала осмотически активных в-в и удаление воды. Благодаря частичному разрушению клеток кожицы плодов и овощей в результате примененных воздействий становится возможным вместе с осмотическим р-ром ввести в сырье БАВ (например, витамины) или формирующие текстуру компоненты, что позволяет существенно улучшить пищевую ценность и органолептические свойства продукта. Однако оптимальный способ предобработки и наиболее адекватные параметры процесса для каждого конкретного вида продукта необходимо подбирать индивидуально. Ил. 2. Библ. 73. (Климова Е.В.).

^TRN: 1456150
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»