^ШХР: *www.food.actapol.net (www.food.actapol.net)
^АВТ: Chwastek A.
^ЗГЛ: Methods to increase the rate of mass transfer during osmotic dehydration of foods [Способы увеличения скорости массопереносов при осмотическом обезвоживании плодов и овощей. (Польша)]
^ВЫХ: Acta scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria, 2014; Vol.13,N 4. - P. 341-350
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Рез. пол..-Bibliogr.:p.347-350
+Реферат:

^РЕФ: Осмотическое обезвоживание - способ, который все чаще применяется для обработки плодов и овощей, т.к. позволяет получить продукт с высокими органолептическими показателями, сохраняя при этом функциональные свойства. Получение желаемой степени обезвоживания и насыщение продукта осмотически активными в-вами зачастую требует увеличения продолжительности процесса и использования высоких температур, поэтому активно ведутся исследования по поиску способов увеличения скорости массопереноса между подлежащим обезвоживанию материалом и гипертоническим р-ром. Для этих целей можно использовать воздействие ультразвука, высокого гидростатического давления, пульсирующего электрического поля высокой напряженности, а также вакуум. На основании литературных данных показано, что все эти виды обработки позволяют существенно сократить продолжительность осмотического обезвоживания, т.к. ускоряют проникновение внутрь материала осмотически активных в-в и удаление воды. Благодаря частичному разрушению клеток кожицы плодов и овощей в результате примененных воздействий становится возможным вместе с осмотическим р-ром ввести в сырье БАВ (например, витамины) или формирующие текстуру компоненты, что позволяет существенно улучшить пищевую ценность и органолептические свойства продукта. Однако оптимальный способ предобработки и наиболее адекватные параметры процесса для каждого конкретного вида продукта необходимо подбирать индивидуально. Ил. 2. Библ. 73. (Климова Е.В.).

^TRN: 1456150
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование:
^РУБ: 65_53_01
^УДК: 664.8.047
^ТЕР: ПЛОДЫ [ФРУКТЫ]. ОВОЩИ (Vegetables). ОСМОТИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА. ОБЕЗВОЖИВАНИЕ (Dehydration). МАССОПЕРЕНОС (Mass transfer). СКОРОСТЬ (Velocity). УЛЬТРАЗВУК (Ultrasonics). ЭЛЕКТРИЧЕСКОЕ ПОЛЕ (Electric field). ВАКУУМНЫЙ РЕЖИМ. ПОЛЬША (Poland) [ПОЛЬСКАЯ РЕСПУБЛИКА].
^РТЗ: АБИОТИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ. ВОСТОЧНАЯ ЕВРОПА (Eastern Europe). ДИНАМИКА [ВРЕМЕННАЯ ИЗМЕНЧИВОСТЬ]. ЕВРАЗИЯ (Eurasia). ЕВРОПА (Europe). ЗВУК (Sound). КОЛЕБАНИЯ (Vibration). МАССООБМЕННЫЕ ПРОЦЕССЫ. МЕХАНИКА (Mechanics). ОКРУЖАЮЩАЯ СРЕДА (Environment). ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. СВОЙСТВА. СТРАНЫ ЕС. СТРАНЫ МИРА. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ (Operational processes). ФАКТОРЫ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ (Environmental factors) [ПРИРОДНАЯ СРЕДА; ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ]. ФИЗИЧЕСКИЕ НАУКИ (Physical science; Physics). ФИЗИЧЕСКИЕ ПОЛЯ. ФИЗИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ. ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА (Physical properties). ФИЗИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ. ЦЕНТРАЛЬНАЯ ЕВРОПА.

—