^ШХР: П 3265 2014 5
^АВТ: Кузнецова Т.Г. (Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова. Москва). д-р ветеринар. наук ; Лазарев А.А.; Анисимова И.Г.
^ЗГЛ: Статистические методы для оптимизации сенсорных характеристик мясных продуктов [На примере вареных колбас]
^ВЫХ: Все о мясе, 2014; N 5. - С. 18-21
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Библиогр.:с.21
+Реферат:

^РЕФ: На примере образцов вареной колбасы "Докторская" показана возможность совершенствования их органолептических свойств с помощью статистических методов картирования. Отобранные для исследования образцы колбас были оценены с экспертной (по интенсивностям выбранных дескрипторов) и потребительской (по общим симпатиям) точек зрения. При помощи 2-3-мерных диаграмм, реализуемых в виде внешних карт предпочтений, построены векторные модели взаимосвязей полученного массива сенсорных данных. Внешняя карта позволила проанализировать взаимосвязи между отдельными органолептическими показателями или описательными характеристиками продукта и потребительскими симпатиями. Она также позволила установить критерии, лежащие в основе потребительских симпатий и предпочтений при выборе продукта, например его цвета, консистенции, вкуса и запаха, но без учета их интенсивности. Для установления интенсивности дескрипторов, обуславливающих симпатии потребителя к продукту, была построена полиномиальная статистическая модель внешней карты. Карта определяет область т.н. "идеального" продукта, соответствующего максимальным предпочтениям потребителей. Поскольку в "идеальную" область карты не попал ни один из образцов, участвовавших в исследовании, значения дескрипторов этих образцов не могли быть использованы для совершенствования их органолептических свойств. С помощью статистической обработки полиномиальной модели были определены количественные значения "идеальных" дескрипторов и построен график "идеального" продукта. Их сравнение с профилями колбас, участвовавших в исследовании, позволяет определить, каким образом необходимо изменить характеристики органолептических свойств колбас, чтобы приблизить их к "идеальным". Ил. 4. Библ. 8. (Климова Е.В.).

^TRN: 1458348
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:
^РУБ: 65_59_31
^УДК: 637.523
^ТЕР: ВАРЕНЫЕ КОЛБАСЫ. ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ КАЧЕСТВА. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ. ОПТИМИЗАЦИЯ. ПОВЕДЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ (CONSUMER BEHAVIOR; Consumer behaviour) [ПОВЕДЕНИЕ ПОКУПАТЕЛЕЙ; ПОКУПАТЕЛЬСКИЕ ПРИВЫЧКИ; ПРЕДПОЧТЕНИЯ ПОКУПАТЕЛЕЙ; ПРЕДПОЧТЕНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ; РЕАКЦИИ ПОКУПАТЕЛЕЙ; РЕАКЦИИ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ]. ОЦЕНКА (Evaluation). СТАТИСТИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ (Statistical methods). МЕТОДОЛОГИЯ (Methodology). РФ [РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ].
^РТЗ: КАЧЕСТВО (Quality). КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ (Sausages) [КОЛБАСЫ]. МЕТОДЫ (Methods). НАУКИ (science). ПОВЕДЕНИЕ (Behaviour) [ПОВЕДЕНИЕ ЖИВОТНЫХ; ПОВЕДЕНИЕ ЧЕЛОВЕКА]. ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. СНГ [СОЮЗ НЕЗАВИСИМЫХ ГОСУДАРСТВ]. СТРАНЫ АТЭС. СТРАНЫ ЕВРАЗЭС. СТРАНЫ МИРА. СТРАНЫ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ЕВРАЗЭС. ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ПОВЕДЕНИЕ (Economic behaviour).

—