^ШХР: П 3007 2014 11
^АВТ: Гаврилова Н.Б. (Омский государственный аграрный университет им. П. А. Столыпина). д-р техн. наук, профессор ; Молибога Е.А.
^ЗГЛ: Инновационные технологии плавленых сыров и сырных продуктов для функционального питания
^ВЫХ: Пищ.пром-сть, 2014; N 11. - С. 38-41
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.41
+Реферат:

^РЕФ: Разработана комплексная технология плавленых сыров и сырных продуктов для функционального питания. Основной ее принцип - максимальное сохранение нативных свойств молока. Первый блок данной технологии включает в себя интенсификацию процесса производства полутвердых сыров и сырных масс для плавления путем активизации заквасочной микрофлоры (смеси штаммов пропионовокислых и молочнокислых бактерий) на специальной среде. Во втором блоке представлен принцип разработки рецептуры и технологии сбалансированных функциональных сыров или сырных продуктов. Компоненты рецептур подбираются в зависимости от назначения продукта (школьное питание, геродиетическое питание, спортивное питание, массовое питание и др.). В качестве примера приведена технология плавленого сырного продукта "Студенческий" и характеристика его биологической ценности. Данный продукт является биологически полноценным и содержит незаменимые аминокислоты, жирные кислоты, витамины и минеральные вещества. Содержание отдельных незаменимых аминокислот в продукте выше рекомендуемого ВОЗ на 27-138%. На элементы инновационной комплексной технологии разработана и утверждена нормативная документация, новизна технологических и рецептурных решений отражена в патентах РФ. Продукты, выработанные в рамках реализации комплексной технологии, отличаются высоким качеством, пищевой ценностью, безопасностью, содержанием специальных пищевых веществ: незаменимых аминокислот, жирных кислот, витаминов, биофлавоноидов и пищевых волокон, способствующих усвоению организмом потребителей различных возрастных групп. Комплексная технология плавленых сыров и сырных продуктов производства рекомендуется для молочных предприятий с полным циклом переработки животного и растительного сырья.

^TRN: 1459276
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:
^РУБ: 65_63_39
^УДК: 637.3
^ТЕР: ПЛАВЛЕНЫЕ СЫРЫ. СЫРОПОДОБНЫЕ ПРОДУКТЫ. НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ (New technology). ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ. ОМСКАЯ ОБЛ.
^РТЗ: ЗАПАДНАЯ СИБИРЬ. МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ (Milk products). ПРОДУКТЫ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ. ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. РФ [РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ]. СИБИРСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ОКРУГ. СИБИРЬ. СНГ [СОЮЗ НЕЗАВИСИМЫХ ГОСУДАРСТВ]. СТРАНЫ АТЭС. СТРАНЫ БРИКС. СТРАНЫ ЕВРАЗЭС. СТРАНЫ МИРА. СТРАНЫ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ЕВРАЗЭС. СЫРЫ (Cheese). ТЕХНОЛОГИИ.
^КЛС: плавленые сыроподобные продукты.

—