	Как проехать	Контакты

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: 14-4391
^АВТ: Бибик И.В. (Дальневосточный государственный аграрный университет. Благовещенск).; Лоскутова Е.В.; Бабий Н.В.; Гужель Ю.А.
^ЗГЛ: Разработка рецептур и оценка качества квасов брожения функционального назначения [С применением порошков из дикорастущих ягод]
^ВЫХ: Пищевые инновации и биотехнологии / Кемер. технол. ин-т пищевой пром-сти. - Кемерово, 2013. - С. 62-68
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Библиогр.:с.68
+Реферат:

^РЕФ: Разработаны рецептуры квасов брожения функционального назначения с применением природного плодово-ягодного сырья из Дальневосточного региона РФ. Из ягод брусники, клюквы, голубики и черники были приготовлены порошки путем высушивания ягод конвективным способом при температуре не более 50° C до достижения содержания влаги в готовом продукте 8-10% и дальнейшего измельчения. Порошки вносили в сусло перед брожением, заменяя 10, 15, 20, 25 и 30% сухого концентрата квасного сусла (СККС). Образцы сусла сбраживали при t 24-26 град. C до содержания сухих в-в 5,4%. По окончании брожения готовые напитки охлаждали до t 0-2° C. Согласно проведенной дегустационной оценке наилучшими органолептическими показателями обладали образцы квасов с заменой 20% СККС порошками из брусники и клюквы и образцы квасов с заменой 25% СККС порошком из голубики и черники. Полученные квасы имели цвет, соответствующий цвету сырья, были полупрозрачны с блеском, имели аромат с оттенком вносимого ягодного порошка и кисло-сладкий вкус, были насыщены диоксидом углерода. По микробиологическим показателям квасы соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01 п. 1.8.5.3. и рекомендуются для устранения дефицита макро- и микроэлементов в питании населения. Ил. 4. Табл. 2. Библ. 3.

^TRN: 1461232
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ