	Как проехать	Контакты

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: 14-5722
^АВТ: Алексеева Е.И. (Центральный ботанический сад. Минск).
^ЗГЛ: Морфологическая характеристика и термодинамические свойства крахмала амаранта
^ВЫХ: Тр. Междунар. науч.-практ. конф. "Глубокая перераб. зерна для пр-ва крахмала, его модификаций и сахаристых продуктов. Тенденции развития пр-ва и потребления" / Всерос. науч.-исслед. ин-т крахмалопродуктов. - Москва, 2013. - С. 21-28
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Библиогр.:с.27-28
+Реферат:

^РЕФ: Изучали морфологические характеристики и термодинамические свойства крахмала амаранта (АК) с целью создания на его основе пищевой добавки (пластификатора) для продуктов питания. Объектом исследования служило зерно 3 сортов амаранта белосемянного (Сэм, Кизлярец и Крепыш), хорошо приспособленных к механизированной уборке. Выделение АК проводили на лабораторной установке "завод на столе" по сернисто-кислотному способу: соотношение зерна и пиросульфита натрия при замачивании составляло 1:4; крахмало-белковую суспензию промывали на капроновом сите № 70 (100 мл воды t 35-40° C) последовательно 8 раз; разделение белково-крахмальной суспензии на крахмальную и белковую фракции проводили на центрифуге при 4000 об./мин. Морфологические характеристики и термодинамические свойства АК определяли и рассчитывали по стандартным методикам. Полученный АК представлял собой белый кристаллический порошок. Различий в микроструктуре АК по гранулометрическим и формометрическим характеристикам крахмальных зерен у изучаемых сортов не установлено. Гранулы АК имели многогранную угловатую форму и были довольно однородны по размеру (0,8-3,0 мкм), их среднеарифметические площадь, длина, ширина и средний диаметр Фере составляли, соответственно, 1,3258; 1,427; 1,246 и 1,318 мкм. АК проявлял среднюю степень набухаемости, повышенную водопоглотительную способность и высокую растворимость. Температура плавления составляла 68,6-68,7° C, энтальпия плавления - 2,6-3,0 кДж/моль, толщина кристаллических ламелей - 4,8-5,2 нм, что характеризовало способность полученного продукта к желатинизации при невысоких температурах. Полученные результаты говорят о возможности использования АК в технологиях производства продуктов питания, высокая температурная обработка которых не желательна. Ил. 2. Табл. 3. Библ. 9. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1464176
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ