	Как проехать	Контакты

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: 14-5722
^АВТ: Шарова Н.Ю. (Всероссийский научно-исследовательский институт пищевых ароматизаторов, кислот и красителей. Санкт-Петербург). канд. техн. наук
^ЗГЛ: Гидролизаты зерновых помолов - перспективное крахмалсодержащее сырье для получения пищевых кислот
^ВЫХ: Тр. Междунар. науч.-практ. конф. "Глубокая перераб. зерна для пр-ва крахмала, его модификаций и сахаристых продуктов. Тенденции развития пр-ва и потребления" / Всерос. науч.-исслед. ин-т крахмалопродуктов. - Москва, 2013. - С. 299-304
^ДАТ: 2013
+Реферат:

^РЕФ: Изучали эффективность способов подготовки зерна ржи и пшеницы к ферментации в лимонную (ЛК) и глюконовую (ГК) кислоты грибом Aspergillus niger (штамм Л-4). Исследовали нативное зерно пшеницы (НЗП), нативное (НЗР), ошелушеное (ОЗР) и проросшее (ПЗР) зерно ржи. Для дезинтеграции зерна применяли вибро-инерционное (ВИВ) и ультразвуковое (УЗВ) воздействие. В качестве контроля (КН) использовали зерно, не подвергшееся волновой обработке. Полученные варианты зерна измельчали до размера частиц 100-750 мкм и подвергали последовательному гидролизу ферментными препаратами Целловиридин и Амилосубтилин Г3Х. При ферментации гидролизатов с размером частиц 135±35 мкм активизировалось накопление биомассы и снижалась интенсивность кислотообразования, гидролизаты с размером частиц 300±25 мкм давали максимальный выход ЛК, а с размером 725±25 мкм - ГК. Количество общей кислоты и массовые доли в нем ЛК, ГК и щавелевой (ЩК - нежелательный побочный продукт) кислот, полученных при ферментации зерновых гидролизатов, сравнивали с результатами ферментации свекловичной мелассы (СМ). Количество общей кислоты при ферментации гидролизатов из не подвергшегося обработке НЗР, ОЗР, ПЗР и НЗП составило, соответственно, 3,4; 3,0; 2,8 и 3,5 при 4,9 г/колба у СМ, ЛК, соответственно, - 83,8; 82,1;93,2 и 82,5 при 84,5% у СМ, ГК, соответственно, - 7,8; 6,2; 3,3 и 8,3 при 10,2% у СМ, ЩК, соответственно, - 8,4; 11,7; 3,5 и 9,2 при 5,3% у СМ. При изучении ВИВ и УЗВ был исключен вариант ПЗР. В вариантах ОЗР и НЗП, обработанных ВИВ, количество общей кислоты составило 3,7; 3,4 и 3,8 г/колба, ЛК, соответственно - 84,2; 81,5 и 81,3%, ГК, соответственно, 8,1; 7,6 и 8,1% и ЩК, соответственно, 7,7; 10,9 и 10,6%. Обработка УЗВ у тех же вариантов дала следующие результаты: КОК - 3,9; 3,5 и 4,1 г/колба, ЛК - 83,2; 81,5 и 80,3%, ГК - 9,5; 8,8 и 11,3% и ЩК - 7,3; 9,7 и 8,4%. Зерновые гидролизаты существенно уступали СМ по количеству общей кислоты и выходу ГК, незначительно - по выходу ЛК и существенно превосходили СМ по выходу ЩК. ВИВ и УЗВ увеличивали количество общей кислоты и выход ГК, снижали выход ЩК. ПЗР существенно уступало СМ по количеству общей кислоты и выходу ЩК, но превосходило СМ по выходу ЛК. Табл. 3. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1464220
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ