Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm (http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm)
^АВТ: Zhao H.; Zhou F. ; Dziugan P.; Yao Y.; Zhang J.; Lv Z.; Zhang B.
^ЗГЛ: Development of organic acids and volatile compounds in cider during malolactic fermentation [Образование органических кислот и летучих соединений в сидре при яблочно-молочном брожении. (Китай. Польша)]
^ВЫХ: Czech J. Food Sci., 2014; Vol.32,N 1. - P. 69-76
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Bibliogr.:p.75-76
+Реферат

^РЕФ: Для получения сидра спиртовое брожение яблочного сока осуществляли в биореакторах объемом 10 л. Концентрация этилового спирта по завершении этого процесса составляла 8,5%. Далее один образец сидра подвергли яблочно-молочному брожению (ЯМБ), используя для инокуляции молочнокислые бактерии Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides шт. Z25, другой образец оставили в качестве контрольного. ЯМБ проводили в течение 12 дн. при t 25° С. Благодаря ЯМБ концентрация яблочной кислоты, придающей неприятный привкус напитку, понизилась с 4,0 до 0,25 г/л, а концентрация молочной кислоты возросла с 0,99 до 3,5 г/л. Содержание уксусной кислоты в напитке составило 0,74 г/л. Состав летучих компонентов сидра был проанализирован методом газовой хроматомасс-спектрометрии. Установлено, что благодаря ЯМБ суммарное количество присущих напитку ароматических соединений удвоилось, в частности, в ароматическом профиле появились высшие спирты, сложные эфиры, карбонильные соединения. Вкус напитка стал более мягким, но в то же время более насыщенным и более свежим. Примененный для инициации ЯМБ штамм бактерий рекомендован для использования в производстве сидров. Ил. 5. Табл. 2. Библ. 21. (Климова Е.В.).

^TRN: 1466472
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»