Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm (http://www.agricu)
^АВТ: Miguel M.G.; Antunes M.D.; Rohaim A.; Figueiredo A.C.; Pedro L.G.; Barroso J.G.
^ЗГЛ: Stability of fried olive and sunflower oils enriched with Thymbra capitata essential oil [Влияние добавок эфирного масла Thymbra capitata (дикорастущее растение, родственное тимьяну) на окислительную стабильность и химический состав оливкового и подсолнечного масел, используемых для обжаривания бифштексов в домашних условиях. (Португалия)]
^ВЫХ: Czech J. Food Sci., 2014; Vol.32,N 1. - P. 102-108
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Bibliogr.:p.108
+Реферат

^РЕФ: Оливковое (ОМ) и подсолнечное масла (ПМ), обычно используемые в домашнем хозяйстве, подвергали прогреванию при t 180° в течение 20 мин ежедневно 6 дн. или использовали для обжаривания бифштексов массой 100 г в течение 20 мин 6 раз подряд. В вариантах опыта в ОМ и ПМ было добавлено богатое карвакролом эфирное масло (ЭМ) Thymbra capitata (дикорастущее средиземноморское растение, родственное тимьяну) в количестве 200 мг/л. В жирно-кислотном профиле ОМ преобладала олеиновая кислота, а ПМ - линолевая кислота. В процессе эксперимента изучали динамику кислотного числа, перекисного числа и p-анизидинового числа. Установлено, что на нее влияют и тип масла, и вид его обработки (нагревание или обжаривание мясопродуктов). Кислотное число было выше у ОМ. У обоих масел оно возрастало в присутствии ЭМ при прогреве и снижалось при обжаривании. Пероксидное число в целом снижалось со временем. У ОМ оно было выше после обжаривания, чем после прогрева, а ПМ в обоих случаях снижалось. Аналогичная закономерность наблюдалась и для p-анизидинового числа. Оно было минимальным в образцах ОМ, содержащих ЭМ, после обжаривания. Выявленные различия объясняются разным химическим составом ОМ и ПМ. Добавление ЭМ к ОМ и ПМ в состоянии предотвратить образование вторичных продуктов окисления жиров только при прогревании, но не при обжаривании. Ил. 3. Табл. 1. Библ. 18. (Климова Е.В.).

^TRN: 1466477
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»