Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm (http://www.agricu)
^АВТ: Aggarwal P.; Michael M.
^ЗГЛ: Effect of replacing sucrose with fructose on the physico-chemical sensory characteristics of kinnow candy [Влияние частичной замены сахарозы на фруктозу при использовании их раствора как осмотического агента на качество цукатов из мандарина кинноу. (Индия)]
^ВЫХ: Czech J. Food Sci., 2014; Vol.32,N 2. - P. 158-163
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Bibliogr.:p.163
+Реферат

^РЕФ: Цукаты готовили из мандаринов Кинноу, нарезанных секторами вместе с кожицей. Для улучшения текстуры сырье замачивали на ночь в 4%-ном р-ре гидроксида кальция. Образцы погружали в 55%-ный сахарный сироп, содержащий 0,3% лимонной кислоты, варили 2-3 мин, вновь оставляли на ночь. Содержание сухих в-в (СВ) ежедневно повышали на 10%, частично за счет прогревания при t 90° С, частично за счет добавления осмотических агентов. Когда содержание СВ в р-ре достигло 70%, р-р выдержали в течение 1 нед. После извлечения из сиропа ломтики мандарина сушили при t 55° С в течение 6-7 ч до достижения влажности 16-17%. Далее образцы фасовали в полиэтиленовые пакеты и хранили при комнатной температуре в течение 4 мес. В эксперименте использовали несколько сахарных сиропов, приготовленных из сахарозы и фруктозы в соотношениях 1:0, 3:1, 1:1, 1:3, 0:1. Внешне лучше остальных (9 баллов из 9 возможных) выглядели цукаты, выдержанные в р-ре чистой фруктозы, высокие оценки (8,5 балла) также получил образец, выдержанный в р-ре с преобладанием фруктозы. Хуже всех (7,0 баллов) выглядели образцы, выдержанные в р-ре чистой сахарозы - они были матовыми, через 2 мес. после начала хранения на их поверхности появились кристаллы сахарозы. В процессе хранения у продукта снижались влажность, кислотность, содержание аскорбиновой кислоты, и повышалось содержание растворимых СВ, редуцирующих сахаров, общих сахаров и лимонина, содержание зольных в-в не менялось. Сделан вывод, что использование фруктозы существенно улучшает приемлемость продукта по органолептическим показателям, но из-за высокой стоимости более целесообразно использовать фруктозу не в чистом виде, а в смеси с сахарозой (при соотношении фруктоза/сахароза 3:1). Ил. 1. Табл. 5. Библ. 13. (Климова Е.В.).

^TRN: 1466690
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»