Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Вы являетесь

посетителем
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm (http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm)
^АВТ: Kockova M.; Valik L.
^ЗГЛ: Development of new cereal-, pseudocereal-, and cereal-leguminous-based probiotic foods [Использование зерновых, псевдозерновых и зернобобовых культур для создания новых пробиотических продуктов. (Словакия)]
^ВЫХ: Czech J. Food Sci., 2014; Vol.32,N 4. - P. 391-397
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Bibliogr.:p.396-397
+Реферат

^РЕФ: На пригодность к переработке в пробиотический продукт проверяли светлую и темную гречневую крупу, а также зерно ячменя, овса, сои и нута. Материал отваривали в течение 15 мин с добавлением поваренной соли, охлаждали, откидывали на сито для удаления воды, инокулировали стартерной культурой, содержащей пробиотический штамм Lactobacillus rhamnosus GG в количестве около 5 log КОЕ/г. Ферментацию проводили при t 37 град. С в течение 10 ч, полученный продукт затем хранили при t 5° С в течение 21 дн. Наблюдали динамику роста лактобацилл, pH и профиля органических кислот. Установлено, что лактобациллы были в состоянии размножаться на всех испытанных субстратах, достигая к концу ферментации плотности 6,68-7,58 log КОЕ/г. Их метаболическую активность фиксировали и в процессе хранения продуктов, что приводило к ухудшению органолептических характеристик последних. Максимальная скорость роста лактобацилл отмечена при ферментации овса - 0, 341 log КОЕ/г/ч. Минимальное значение pH после ферментации отмечено у продукта из овса (4,52), после окончания периода хранения - у продукта из смеси овса и сои (4,32). В последнем продукте также наблюдали самое высокое в опыте содержание молочной кислоты - 1977,8 мг/кг. В целом все полученные продукты оказались приемлемы для потребителей по органолептическим показателям к моменту окончания ферментации, но при хранении приемлемость снижалась. Ил. 3. Табл. 5. Библ. 18. (Климова Е.В.).

^TRN: 1466725
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2016 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»