Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://ocean.kisti.re.kr/ISmvpopo210L.do?method=list&poid=ksf sar&kojic=CSSPBQ (http://ocean.kisti.re.kr/ISmvpopo210L.do?method=list&poid=ksfs ar&kojic=CSSPBQ)
^АВТ: Lee Su-Bin; Ganesan P.; Kwak Hae-Soo
^ЗГЛ: Comparison of nanopowdered and powdered ginseng-added yogurt on its physicochemical and sensory properties during storage [Сравнительное изучение влияния добавления нанопорошка или порошка из женьшеня на физико-химические и органолептические свойства йогурта при хранении в течение 20 дн. при 7° C. (Южная Корея)]
^ВЫХ: Korean Journal for Food Science of Animal Resources, 2013; Vol.33,N 1. - P. 24-30
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Bibliogr.:p.30
+Реферат

^РЕФ: При получении в лабораторных условиях йогурта из молока жирностью 3,6% с содержанием сухих в-в 13,4% использовали обычный порошок из корневищ женьшеня (ПЖ) и нанопорошок женьшеня (НЖ). Оба порошка получали способом сухого помола, но размер частиц ПЖ составлял 300-500 мкм, а НЖ - 600-1000 нм. Использовавшиеся концентрации ПЖ и НЖ - 0,1; 0,3; 0,5 и 0,7%. Выработанные образцы хранили при t 7° С в течение 20 дн. Вязкость и pH йогуртов при хранении снижались, причем более резко - после 15 дн. хранения. При добавках НЖ в низких концентрациях вязкость изменялась медленнее, чем в других вариантах. Количество молочнокислых бактерий в образцах с добавкой 0,3% НЖ и ПЖ составило от 3,0<.>109 до 1,3<.>109 и от 2,2<.>109 до 1,1<.>109 КОЕ/мл соответственно; при хранении оно снижалось. Антирадикальная активность, оцениваемая по реакции с 2,2-дифенил-1-пикрилгидразилом, у йогуртов, обогащенных НЖ, была наиболее высокой. При органолептической оценке образцы, содержащие 0,1 и 0,3% НЖ, получили те же баллы, что и контрольный образец, по вязкости, цвету и вкусу. НЖ в указанных концентрациях может быть использован в производстве функциональных йогуртов, не ухудшая их физико-химические и органолептические свойства. Ил. 4. Табл. 3. Библ. 19. (Климова Е.В.).

^TRN: 1466728
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»