Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://ocean.kisti.re.kr/ISmvpopo210L.do?method=list&poid=ksf sar&koj (http://ocean.kist)
^АВТ: Kim Hyun-Wook; Hwang Ko-Eun; Song Dong-Heon; Lee Soo-Yeon; Choi Min-Sung ; Lim Yun-Bin; Choi Ji-Hun; Choi Yun-Sang; Kim Hack-Youn; Kim Cheon-Jei
^ЗГЛ: Effects of dietary fiber extracts from brewer's spent grain on quality characteristics of chicken patties cooked in convective oven [Влияние уровня добавки экстрактов диетической клетчатки из пивной дробины на текстуру, физико-химические и органолептические свойства куриных котлет, приготовленных в конвекционной печи. (Южная Корея)]
^ВЫХ: Korean Journal for Food Science of Animal Resources, 2013; Vol.33,N 1. - P. 45-52
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Bibliogr.:p.51-52
+Реферат

^РЕФ: В состав куриных котлет входило 60% мяса куриных грудок, 20% свиного жира, 20% льда, 1,5% поваренной соли. В рецептуру добавляли также экстракт пищевых волокон (ЭПВ), полученный из пивной дробины (в количестве 0, 1, 2, 3 или 4%). Содержание пищевых волокон в ЭПВ составляло 68,57% против 58,11% в дробине. Приготовленные котлеты хранились при t -20° С в течение 24 ч. Термообработку проводили следующим образом: каждое изделие помещали в центр подноса и нагревали в конвекционной печи до достижения температуры в толще продукта 75° С. После приготовления котлет оценивали ряд показателей их качества. Добавление в рецептуру ЭПВ снизило значение pH продукта и придало ему более насыщенный цвет. Котлеты с содержанием ЭПВ 3-4% отличались наименьшими потерями при термообработке. Внесение ЭПВ не повлияло существенно на диаметр изделий и на растворимость содержащихся в них солерастворимых белков. По текстуре и совокупности органолептических показателей выше остальных были оценены котлеты, содержащие 3% ЭПВ. Эта дозировка признана оптимальной, а опробованный способ утилизации пивной дробины - перспективным для практического применения. Ил. 1. Табл. 5. Библ. 31. (Климова Е.В.).

^TRN: 1466731
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»