Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://ocean.kisti.re.kr/ISmvpopo210L.do?method=list&poid=ksf sar&kojic=CSSPBQ (http://ocean.kisti.re.kr/ISmvpopo210L.do?method=list&poid=ksfs ar&kojic=CSSPBQ)
^АВТ: Lim Hyun-Jung; Jung Eun-Young; Kim Gap-Don; Joo Seon-Tea; Yang Han-Sul
^ЗГЛ: Quality properties of beef jerky replaced salt with soy sauce, red pepper paste and soybean paste during storage [Влияние замены соли соевым соусом, пастой из красного острого перца и соевой пастой при мариновании на физико-химические и органолептические показатели вяленой говядины (бастурма) при хранении. (Южная Корея)]
^ВЫХ: Korean Journal for Food Science of Animal Resources, 2013; Vol.33,N 2. - P. 181-188
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Bibliogr.:p.187-188
+Реферат

^РЕФ: Для получения бастурмы ломтики говядины толщиной 0,5 см в течение 24 ч мариновали в р-ре, содержащем сахар, перец, нитрат натрия и один из следующих компонентов: поваренную соль (контроль), соевый соус, пасту из красного острого перца, соевую пасту. Далее образцы сушили при t 60° С, охлаждали, фасовали и хранили при комнатной температуре (около 25° С) в течение 21 дн. Активность воды в конечном продукте варьировала от 0,70 до 0,72, при сушке она быстрей всего снижалась в образце с солью и с соевым соусом. Опытные образцы отличались от контрольного более низким значением pH, а также были более темными и менее солеными. Количество соединений, реагирующих с тиобарбитуровой кислотой, возрастало в процессе хранения у всех образцов, но медленнее - у образцов с пастой из красного острого перца и соевой пастой. Максимальная общая приемлемость для потребителей отмечена у образца, полученного с использованием соевого соуса (6,51 балла при 5,17 в контроле по 9-балльной шкале). Он же имел самую низкую обсемененность микроорганизмами на момент окончания хранения. Вариант с заменой соли в маринаде на соевый соус признан наиболее перспективным. Ил. 3. Табл. 2. Библ. 42. (Климова Е.В.).

^TRN: 1466749
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»