Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://ocean.kisti.re.kr/ISmvpopo210L.do?method=list&poid=ksf sar&kojic=CSSPBQ (http://ocean.kisti.re.kr/ISmvpopo210L.do?method=list&poid=ksfs ar&kojic=CSSPBQ)
^АВТ: Lee Hong Chul; Chin Koo Bok
^ЗГЛ: Effects of mungbean flour level in combination with microbial transglutaminase on physicochemical and textural properties of low-salt pork model sausages [Влияние уровня добавок муки из маша (бобы мунг) в сочетании с трансглутаминазой микробного происхождения на физико-химические свойства и консистенцию модельных свиных колбасок с пониженным содержанием соли. (Южная Корея)]
^ВЫХ: Korean Journal for Food Science of Animal Resources, 2013; Vol.33,N 2. - P. 221-228
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Bibliogr.:p.227-228
+Реферат

^РЕФ: Провели 2 эксперимента на модельных колбасках из охлажденной свинины. В одном из них в рецептуру вводили муку из фасоли золотистой (ФМ) в количестве 0,3; 0,6; 1,2 или 2,4%, в другом - в те же рецептуры (кроме содержащей 0,6% ФМ) добавляли трансглутаминазу (ТГ) микробного происхождения в количестве 1% с целью улучшить водоудерживающие и гелеобразующие свойства продукта. В эксперименте 1 добавление ФМ не повлияло на такие свойства изделий, как pH, содержание жиров и влаги, цвет, выход при варке. При добавлении ФМ в количестве свыше 1,2% отмечали увеличение плотности продукта. В эксперименте 2 взаимодействие между факторами одновременного присутствия в рецептуре ТГ и ФМ не было значительным. ФМ улучшала водоудерживающую способность и упругость изделий, а ТГ улучшала большинство текстурных характеристик, но при этом снижались pH и выход при варке. Сделан вывод, что ФМ в количестве, превышающем 1,2%, улучшает водоудерживающие и текстурные свойства модельных изделий вне зависимости от присутствия или отсутствия ТГ. Механизм взаимодействия белков ФМ с ТГ нуждается в дополнительном изучении. Ил. 3. Табл. 3. Библ. 35. (Климова Е.В.).

^TRN: 1466754
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»