Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://ocean.kisti.re.kr/ISmvpopo210L.do?method=list&poid=ksf sar&kojic=CSSPBQ (http://ocean.kisti.re.kr/ISmvpopo210L.do?method=list&poid=ksfs ar&kojic=CSSPBQ)
^АВТ: Oh Nam Su; Lee Hyun Ah; Myung Jae Hee; Lee Ji Young; Joung Jae Yeon ; Shin Yong Kook; Baick Seung Chun
^ЗГЛ: Effect of different commercial oligosaccharides on the fermentation properties in kefir during fermentation [Влияние различных коммерческих полисахаридов на особенности ферментации (кинетика окисления, популяции молочнокислых бактерий и дрожжей) кефира. (Южная Корея)]
^ВЫХ: Korean Journal for Food Science of Animal Resources, 2013; Vol.33,N 3. - P. 325-330
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Bibliogr.:p.329-330
+Реферат

^РЕФ: Получали кефир, обогащенный олигосахаридами (ОС) в количестве 4 масс. %. В качестве полисахаридов использовали мальтотриозу, фруктоолигосахариды (ФОС), галактоолигосахариды, изомальтолигосахариды. Ферментацию продолжали до достижения pH 4,7. Все испытанные соединения увеличивали скорость закисления и сокращали необходимую продолжительность ферментации. Время до полного завершения ферментации было минимальным при использовании ФОС, оно составляло 11,65 ч при 15,59 ч в контроле. Они же способствовали максимальному увеличению численности молочнокислых бактерий и дрожжей во время ферментации. Все ОС увеличивали образование этилового спирта. Были также выявлены различия в динамике образования 6 органических кислот (молочной, уксусной, муравьиной, лимонной, пировиноградной, янтарной) во время ферментации, но в конечном продукте их концентрации под действием ОС значимо не изменились. Сделан вывод, что ФОС можно рассматривать как пребиотик, потенциально приемлемый в промышленном производстве кефира, в т. ч. как сокращающий продолжительность процесса и общие затраты. Ил. 4. Библ. 24. (Климова Е.В.).

^TRN: 1466766
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»