Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://ocean.kisti.re.kr/ISmvpopo210L.do?method=list&poid=ksf sar&kojic=CSSPBQ (http://ocean.kisti.re.kr/ISmvpopo210L.do?method=list&poid=ksfs ar&kojic=CSSPBQ)
^АВТ: Choi Young Min; Lee Sang Hoon; Choe Jee Hwan; Kim Kyoung Heon; Rhee Min Suk ; Kim Byoung Chul
^ЗГЛ: Effects of supercritical carbon dioxide treatment on meat quality and sensory evaluation in soy sauce and hot-pepper paste marinated pork [Влияние обработки диоксидом углерода в сверхкритическом состоянии и маринадом с соевым соусом или пастой из острого перца на органолептические и качественные показатели маринованной свинины. (Южная Корея)]
^ВЫХ: Korean Journal for Food Science of Animal Resources, 2013; Vol.33,N 5. - P. 581-586
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Bibliogr.:p.586
+Реферат

^РЕФ: Свинину (филейную часть) выдерживали в 2 видах традиционных корейских маринадов при t 4° С в течение 24 ч. В состав маринадов входили вода, сахар, пряности и либо соевый соус (14,48%), либо паста из острого перца (20%). Маринад и мясо брали в равных количествах. Маринованное мясо обрабатывали диоксидом углерода в сверхкритическом состоянии (СДУ) при t 31,1° С в течение 10 мин, давление СДУ составляло при этом 7,4; 12,2 или 15,2 МПа. Перед органолептической оценкой образцы маринованного мяса разогревали на водяной бане. В контрольном варианте использовали образцы, термически обработанные в духовке. Обработка СДУ не оказала влияния на значение pH мяса, на усилие среза, на общие потери массы образцов. После СДУ поверхность образцов приобретала светлый цвет, но эксперты не находили различий по цвету и общей приемлемости между опытными и контрольными образцами. Образцы, замаринованные с соевым соусом и обработанные СДУ при давлении 15,2 МПа, воспринимались как более мягкие и нежные по сравнению с контрольными. Известно, что обработка СДУ в мясоперерабатывающей промышленности применяется для обеззараживания. Данным исследованием доказано, что ухудшения качества мясного продукта при этом не происходит. Табл. 5. Библ. 28. (Климова Е.В.).

^TRN: 1467104
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»