Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://ocean.kisti.re.kr/ISmvpopo210L.do?method=list&poid=ksf sar&kojic=CSSPBQ (http://ocean.kisti.re.kr/ISmvpopo210L.do?method=list&poid=ksfs ar&kojic=CSSPBQ)
^АВТ: Kim Young Boong; Jeong Ji Yun; Ku Su Kyung; Kim Eun Mi; Park Kee Jae; Jang Aera
^ЗГЛ: Effects of various thawing methods on the quality characteristics of frozen beef [Влияние различных способов оттаивания на качество говядины от крупного рогатого скота породы ханву. (Южная Корея)]
^ВЫХ: Korean Journal for Food Science of Animal Resources, 2013; Vol.33,N 6. - P. 723-729
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Bibliogr.:p.728-729
+Реферат

^РЕФ: Материалом для исследования служили образцы бедренных и поясничных мышц КРС южнокорейской породы ханву. Образцы мяса нарезали на ломтики толщиной 5-7 см и упаковывали порциями примерно по 500 г в аэробных условиях. Далее образцы замораживали в интенсивном потоке воздуха при t -45° С или в электромагнитном поле при t -55° С. Оттаивание до достижения температуры внутри продукта 0° С проводили в холодильнике (t 4±1° С), при комнатной температуре (25 град. С), в холодной воде (15° С) и в микроволновой печи (МП) на частоте 2450 МГц. Минимальные потери из-за вытекания сока (не более 2%) наблюдались при размораживании в МП. Потери при варке после электромагнитного замораживания составили 41,8; 50,1; 50,8 и 52,0 для вышеперечисленных способов оттаивания соответственно. На водоудерживающую способность образцов способ оттаивания не повлиял, но содержание влаги в образцах было самым высоким в варианте с МП. Этот же вариант признан оптимальным и с точки зрения поддержания высоких органолептических показателей обжаренного предварительно размороженного мяса, особенно его текстуры. Ил. 2. Табл. 4. Библ. 34. (Климова Е.В.).

^TRN: 1467122
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»