Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Вы являетесь

посетителем
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://ocean.kisti.re.kr/ISmvpopo210L.do?method=list&poid=ksf sar&kojic=CSSPBQ (http://ocean.kisti.re.kr/ISmvpopo210L.do?method=list&poid=ksfs ar&kojic=CSSPBQ)
^АВТ: Yoo Sung-Ho; Seong Ki-Seung; Yoon Sung-Sik
^ЗГЛ: Physicochemical properties of kefir manufactured by a two-step fermentation [Влияние технологии двухэтапной ферментации на физико-химические свойства и вкусовые качества кефира. (Южная Корея)]
^ВЫХ: Korean Journal for Food Science of Animal Resources, 2013; Vol.33,N 6. - P. 744-751
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Bibliogr.:p.750-751
+Реферат

^РЕФ: Образцы кефира получали по нескольким технологиям: (К1) - 2-этапная ферментация, сначала при t 37° С в течение 9 ч, затем при t 24° С в течение 15 ч; (К2) и (К3) - в течение 24 ч при t 37 или t 22° С соответственно. По завершении ферментации образцы хранили при t 5° С в течение 24 дн. В динамике оценивали ряд физико-химических и органолептических показателей. Количество молочнокислых бактерий в К1 постепенно повышалось вплоть до 12 ч ферментации, достигая 9,28 log КОЕ/г, однако затем оно снижалось у всех образцов при хранении. Максимальная вязкость (1750-1771 сП) зафиксирована у К1, минимальная - у К3 (1250-1277 сП). Вязкость и содержание диоксида углерода в образцах повышались в процессе хранения (исключение - К2). Содержание спирта в К1 в ходе хранения возросло с 0,01% до 1,36%. При органолептической оценке К1 был признан наиболее приемлемым, он получил 6,2 балла из 7 возможных, а К2 и К3 - 5,4 и 4,4 соответственно. Сделан вывод, что кефир, произведенный по технологии 2-этапной ферментации, отличается улучшенными потребительскими свойствами. Ил. 10. Табл. 1. Библ. 38. (Климова Е.В.).

^TRN: 1467125
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2016 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»