Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://hrcak.srce.hr/cjfst (http://hrcak.srce.hr/cjfst)
^АВТ: Loncaric A.; Kosovic I.; Jukic M.; Ugarcic Z. ; Pilizota V.
^ЗГЛ: Effect of apple by-product as a supplement on antioxidant activity and quality parameters of pasta [Влияние обогащения добавкой из отходов переработки яблок на антиоксидантную активность и некоторые показатели качества макаронных изделий. (Хорватия)]
^ВЫХ: Croatian Journal of Food Science and Technology, 2014; Vol.6,N 2. - P. 97-103
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Bibliogr.:p.102-103
+Реферат

^РЕФ: В рецептуре макаронных изделий 10% или 15% крупки из твердой пшеницы заменяли порошком из яблочных очисток (ПЯО), который получали в лабораторных условиях путем лиофильной сушки. Готовые изделия варили в подсоленной воде (на 100 мл воды брали 5 г поваренной соли и 100 г сухих изделий). Экстракцию фенольных соединений проводили метиловым или этиловым спиртами, сопровождая процесс обработкой ультразвуком или использованием магнитной мешалки. Установлено, что добавление ПЯО повышало потери при варке и увеличивало количество воды, абсорбированной изделиями. Твердость и клейкость образцов снижались по мере увеличения дозировки ПЯО. Количество фенольных соединений в образцах в присутствии ПЯО увеличивалось и было максимальным (1,4 г/кг в эквивалентах галловой кислоты) у образца с добавлением 15% ПЯО (при экстракции метанолом с помощью ультразвука). Самая высокая антиоксидантная активность (0,8 мг/100 г в эквивалентах галловой кислоты) была отмечена у того же образца, но при экстракции этиловым спиртом в магнитной мешалке. При варке изделий содержание в них фенольных соединений и антиоксидантная активность существенно уменьшались, но все равно оставались выше, чем в контроле. По органолептическим показателям не было выявлено принципиальной разницы между контрольным образцом и образцом, содержащим 10% ПЯО. Использование ПЯО для обогащения макаронных изделий БАВ признано перспективным. Ил. 2. Табл. 3. Библ. 30. (Климова Е.В.).

^TRN: 1467156
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»