Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm (http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm)
^АВТ: Malbasa R.; Vitas J. ; Loncar E.; Grahovac J.; Milanovic S.
^ЗГЛ: Optimisation of the antioxidant activity of kombucha fermented milk products [Влияние использования культуральной жидкости чайного гриба в качестве закваски на вкусовые качества и антиоксидантную активность кисломолочных продуктов. (Сербия)]
^ВЫХ: Czech J. Food Sci., 2014; Vol.32,N 5. - P. 477-484
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Bibliogr.:p.483-484
+Реферат

^РЕФ: Для получения ферментированного молочного продукта использовали молоко жирностью 0,8; 1,6 и 2,8%. В качестве стартерной культуры использовали жидкость, полученную после ферментации чайным грибом комбуча в течение 7 дн. при t 25 град. С водного экстракта дикорастущего тимьяна (2,25 г/л), подслащенного сахарозой (7%). В состав стартерной культуры входило как минимум 5 штаммов дрожжей различных видов. Жидкость перед добавлением в молоко содержала розмариновую кислоту, кофейную кислоту и p-гидроксибензойную кислоту в концентрациях 78,02; 0,15 и 0,02 мг/г соответственно. Жидкость добавляли к молоку в количестве 10% по объему, ферментацию проводили при t 37, 40 и 43° С до достижения pH 4,5. У полученного продукта определяли антиоксидантную активность (по связыванию гидроксила или дифенилпикрилгидразила), содержание ненасыщенных жирных кислот (в отдельности поли- и моно-), содержание аскорбиновой кислоты, органолептические показатели. Для интерпретации данных применяли методологию поверхности отклика. Было выявлено несколько закономерностей. С увеличением жирности молока и температуры ферментации повышались антиоксидантная активность (связывание гидроксила) и содержание полиненасыщенных жирных кислот. Условия процесса влияли в большей степени на антиоксидантную активность и содержание аскорбиновой кислоты, чем на содержание ненасыщенных жирных кислот. Для получения напитка с максимальной антиоксидантной активностью требовалась ферментация молока жирностью 2,78% при t 37° С, а напитка с наилучшими органолептическими показателями - 1,10% при t 43 град. С. Ил. 3. Табл. 3. Библ. 22. (Климова Е.В.).

^TRN: 1467749
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»