Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm (http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm)
^АВТ: Dropa T.; Hajslova J.; Lancova K.; Buresova I.
^ЗГЛ: The effect of bread-making process on contents of key trichothecene mycotoxins: deoxynivalenol, T-2, and HT-2 toxins [Влияние процессов тестоприготовления и выпечки на судьбу ключевых трихотеценовых микотоксинов (дезоксиниваленола, T-2 и HT-2 токсинов) в пшеничной муке, тесте и хлебе. (Чехия)]
^ВЫХ: Czech J. Food Sci., 2014; Vol.32,N 6. - P. 570-577
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Bibliogr.:p.576-577
+Реферат

^РЕФ: Для опытов использовали пшеничную муку, искусственно загрязненную микотоксинами. Моделировали 3 уровня загрязнения, при этом содержание дезоксиниваленола, T-2 и HT-2 токсинов составило 398-1615, 160-927 и 38-258 мкг/кг соотв. В опытах по тестоприготовлению и выпечке варьировали продолжительность брожения (30, 40 или 50 мин), а также продолжительность выпечки (10 или 20 мин). На расстойку сформированных изделий отводилось 30 мин. Ни один из изучавшихся факторов не повлиял на конц-ию в хлебе дезоксиниваленола: она снизилась максимум на 10% по сравнению с конц-ией в муке. Конц-ию T-2 токсина удалось уменьшить на 30-50%, но конц-ия HT-2 при этом возросла на 10-70%. Вероятно, имело место химическое превращение одного токсина в другой. Увеличение конц-ии HT-2 в хлебе наблюдали по мере увеличения продолжительности брожения. Продолжительность выпечки на содержание микотоксинов повлияла меньше, т.к. их термическое разложение (наиболее выраженное у Т-2 токсина) происходило уже в первые 10 мин. Конц-ия HT-2 при 20-минутной выпечке оказалась выше, чем в исходной муке. Исходный уровень загрязнения муки микотоксинами не оказал влияния на динамику их конц-ии в последующих процессах. Ил. 4. Табл. 4. Библ. 25. (Климова Е.В.).

^TRN: 1467762
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»