	Как проехать	Контакты

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: П 956 2014 6
^АВТ: Табакаева О.В. (Дальневосточный федеральный университет). д-р техн. наук, профессор ; Табакаев А.В.
^ЗГЛ: Натуральные антиоксиданты для стабилизации окислительных процессов липидов [Использование в качестве антиоксиданта смеси нерафинированного горчичного масла с маслом зародышей пшеницы при составлении купажей]
^ВЫХ: Масложировая пром-сть, 2014; N 6. - С. 20-23
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.22
+Реферат:

^РЕФ: Разработаны рецептуры 3-компонентных растительных масел-смесей со сбалансированным жирнокислотным составом, основным компонентом которых служило оливковое масло, а дополнительными - льняное, хлопковое, подсолнечное, кукурузное. Часто подобные смеси обогащают b-каротином. Подобные продукты нуждаются в дополнительной защите от окисления, например, за счет введения в их состав жирорастворимых антиоксидантов природного происхождения. В качестве антиоксиданта предлагается использовать смесь, состоящую из 65-70% нерафинированного горчичного масла и 30-35% масла зародышей пшеницы, которую вводят в состав пищевого растительного масла в количестве 3-8% от его общей массы. Определяли кислотное число, перекисное число и динамику разрушения b-каротина в течение 3 мес. хранения для ряда одновидовых растительных масел и их купажей. На основании этих данных показано, что использование антиоксиданта увеличивает сохранность масложирового продукта на 7,3-14,3%. Табл. 3. Библ. 7.

^TRN: 1468663
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ