Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 956 2014 6
^АВТ: Морина Н.С. (Московский государственный университет пищевых производств).; Николаева Ю.В.; Рудакова М.Ю.; Нечаев А.П.
^ЗГЛ: Разработка рецептур эмульсионных жировых продуктов с биологически активными компонентами [Получение майонезных соусов, обогащенных экстрактом шпината]
^ВЫХ: Масложировая пром-сть, 2014; N 6. - С. 33-36
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.35-36
+Реферат

^РЕФ: Разрабатывали технологию эмульсионного продукта, обогащенного шпинатом и его экстрактом. В качестве жировой основы для майонезного соуса использовали купаж растительных масел: подсолнечного высокоолеинового рафинированного и рапсового рафинированного дезодорированного. Водный экстракт шпината получали из листьев растения. Его необходимое количество рассчитывали, исходя из рекомендуемой суточной дозы фитоэкдистероидов, равной 2 мг, и оно составило 1,25 или 2,50% от массы образца. Кроме того, в рецептуру входили модифицированный крахмал, яичный порошок, гуаровая и ксантановая камеди, декстроза, крахмал холодного набухания, соль, сахар, уксус, ароматизатор (горчица). Жирность опытных образцов составляла 20 и 30%. Наилучшими органолептическими показателями обладал образец с массовой долей жира 20% и содержанием экстракта шпината 2,5%. Образцы с более высокой жирностью были слишком густыми, а с меньшей дозировкой шпината - слишком мало отличались на вкус от обычного майонеза. Стойкость всех образцов составила 98%. Эффективную вязкость измеряли в ежедневно течение 7 дн. при комнатной температуре. Максимальных значений вязкость достигала в течение первых 3 сут, затем незначительно снижалась. Применение шпината как источника БАВ и вкусоароматического компонента в технологии соусов майонезных признано перспективным. Ил. 2. Табл. 2. Библ. 12.

^TRN: 1468669
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»