Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания ЦНСХБ
Выставки
Виртуальные выставки
Конференции
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: H93-686 vol.59 N 3
^АВТ: Milovanovic M.M.; Demin M.A.; Vucelic-Radovic B.V.; Zarkovic B.M.; Stikic R.I.
^ЗГЛ: Evaluation of the nutritional quality of wheat bread prepared with quinoa, buckwheat and pumpkin seed blends [Оценка пищевой ценности пшеничного хлеба с добавлением смеси семян квиноа, гречихи и тыквы. (Сербия)]
^ВЫХ: J. of agr. science / Univ. of Belgrade, Fac.of agriculture. - Belgrade, 2014; vol.59 N 3. - P. 319-328
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Рез. сербскохорв..-Bibliogr.:p.326-327
+Реферат

^РЕФ: В опыте выпекали формовой хлеб, зерновая основа которого на 60% состояла из пшеничной муки, а также включала в себя по 15% зерен квиноа и гречихи и 10% очищенных тыквенных семечек. Кроме того, в рецептуру были включены 3% дрожжей и 2% поваренной соли (от массы зерновой основы). Все добавки были предварительно подвергнуты гидротермической обработке. Установлено, что обогащение пшеничного хлеба указанной смесью повышает содержание в изделиях белка (с 11,21 до 17,27%), пищевых волокон (с 4,70 до 9,29%) и жиров (с 0,85 до 4,69%), а также увеличивает энергетическую ценность продукта (с 1405 до 1556 кДж/100 г). Содержание влаги при этом уменьшается с 13,29 до 6,98%. Текстура корки и мякиша, а также внешний вид изделий несколько ухудшаются в присутствии добавок, зато благодаря им возрастает удельный объем хлеба (с 4,6 до 5,2 мл/г) и улучшаются его вкус и аромат. Ил. 1. Табл. 3. Библ. 24. (Климова Е.В.).

^TRN: 1469619
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»