Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 969 2015 1
^АВТ: Банникова А.В. (Саратовский государственный аграрный университет им. Н. И. Вавилова). канд. техн. наук ; Евдокимов И.А.
^ЗГЛ: Молочные продукты, обогащенные сывороточными белками. Технологические аспекты создания
^ВЫХ: Молоч.пром-сть, 2015; N 1. - С. 64-66
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Библиогр.:с.66
+Реферат

^РЕФ: Разрабатывали новые технологические решения структурированных молочных продуктов, обогащенных сывороточными белками (СБ), на основе принципа градации белка. В качестве источников белка использовали изолят СБ и 2 разных концентрата СБ. Конечное содержание белка составило 4, 6 и 12% для взбитых изделий, молочных напитков и молочных десертов соответственно. Показано, что СБ может влиять на структурные свойства молочных продуктов, снижать в них содержание жира, а также обогащать продукты незаменимыми аминокислотами с разветвленной цепью. Включение СБ в указанных концентрациях в молочные продукты существенно не повлияло на их текстурные характеристики. Экспериментальные данные анализа зависимости вязкости от скорости сдвига показали приемлемость текстуры разработанных продуктов. Исследования биологической ценности новых продуктов показали увеличение содержания незаменимых аминокислот в среднем до 76,9, 80,0 и 80,7% в сливках, напитках и десертах соответственно по сравнению с коммерческими аналогами. Количество лейцина (аминокислоты, играющей основную роль в синтезе мышечного белка), было увеличено до 61,9% по сравнению с коммерческими вариантами. Данное исследование может служить основой для дальнейшей разработки широкого круга функциональных пищевых продуктов, обогащенных СБ. Ил. 1. Библ. 11. (Климова Е.В.).

^TRN: 1470641
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»