Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 3406 2014 6
^АВТ: Скобельская З.Г. (Московский государственный университет пищевых производств). д-р техн. наук ; Клюева Е.О.; Глебова А.Ю.
^ЗГЛ: Мука подсолнечная - перспективное сырье для обогащения вафельных изделий
^ВЫХ: Кондитер.пр-во, 2014; N 6. - С. 9-11
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.11
+Реферат

^РЕФ: Разрабатывали рецептуру жировой начинки для вафель, имеющую повышенную пищевую ценность за счет включения в ее состав подсолнечной муки (ПМ). В традиционной начинке, состоящей из сахарной пудры, жира кондитерского "Марго", молока сухого, какао-порошка и ванильной пудры 10, 15, 20, 25 и 30% сахарной пудры заменяли ПМ. Определяли органолептические свойства полученных начинок. Контролем (КН) служила начинка без ПМ. Установили, что с увеличением дозы ПМ цвет начинки становился более светлым, вкус - менее сладким, привкус семечек ощущается в изделиях, содержащих 20% ПМ и более. Общая балльная оценка органолептических свойств опытных образцов начинки, содержащих 10, 15, 20, 25 и 30% составила 26, 27, 28, 20 и 19 баллов при 27 баллах в КН. Консистенция опытных образцов, определенная на приборе ЭАК, составляла 13,0; 12,0; 10,3; 8,7 и 7,7 ед. прибора соответственно, при 14,3 ед. прибора в КН. Наиболее привлекательными органолептическими характеристиками обладал образец, содержащий 20% ПМ. Расчет показателей пищевой ценности изделий с начинкой, включающей ПМ, показал, что содержание белка в них повышается на 44,9%, жиров - на 0,49%, содержание углеводов снижается на 10,5%. Относительное содержание натрия, калия, кальция, магния и фосфора повышается на 16,9; 18,0; 87,0; 73,0 и 21,34, а витаминов B1 и B2 - на 125,0 и 5,26% соответственно. Ниациновый и токоферольный эквиваленты возрастают на 55,8 и 412,5% соответственно. Относительное значение энергетической ценности снижается на 0,42%. Полученные изделия хранились без изменения качества в течение 2 мес., что отвечает требованиям целевого стандарта. Т.о., показана возможность включения ПМ в начинку для вафель с целью повышения их пищевой ценности и улучшения органолептических свойств. Табл. 3. Библ. 7.

^TRN: 1471909
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»