Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 3247 2014 6
^АВТ: Бедных Б.С. канд. техн. наук ; Раманаускас Р.И.
^ЗГЛ: Особенности изменения равновесной влажности сыров
^ВЫХ: Сыроделие и маслоделие, 2014; N 6. - С. 32-33
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.33
+Реферат

^РЕФ: В проводившемся исследовании изотермы десорбции сыра снимались при выдерживании в замкнутом объеме при фиксированном гигротермическом режиме с использованием электронного термоконстантера ТН 200. По изотерме десорбции были исследованы особенности изменения равновесной влажности брускового сыра "Голландский". Установлено, что равновесная влажность сыра при j=0,8 равна связи влаги с параказеиновым комплексом, соответствующим по энергии связи влаге мономолекулярной адсорбции (10,22 кДж/моль). Такая энергия связи в исследованном случае характерна для участка изотермы десорбции сыра при j=0,1-0,8. Согласно принятой систематизации j=0,8 является предельной для продуктов промежуточной влажности с величиной последней от 10 до 40%. С использованием экспериментальных данных была разработана технология сыра типа "Паста Филата" ("Сыролюбы") и исследована равновесная влажность над поверхностью группы сыров упомянутого сегмента. Установлено, что данный вид сыра содержит влагу только в связанном состоянии, поэтому микробиологические процессы в нем не протекают. Это позволило после проведения опытного хранения (1 образец при t 6-8° С, 2-ой - при t 18-20° С), установить сроки хранения сыра - 6-8 мес при t 0-20° С. Ни один вид отечественного сыра не имеет такой способности к длительному хранению при положительных температурах без снижения его качественных характеристик. Учитывая позитивные стороны разработанного вида сыра, его промышленное производство организовано на 2 сыродельных заводах РФ. Сыр технологичен, рентабельность его производства - одна из самых высоких в отрасли. (Климова Е.В.).

^TRN: 1472371
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»