Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 3209 2014 6
^АВТ: Моисеев И.В. (Московский государственный университет пищевых производств). д-р техн. наук, профессор ; Еделев Д.А.; Мойсеяк М.Б.; Лезный В.В.; Приходько Р.П.; Симдянова Т.П.
^ЗГЛ: Ферментативные изменения углеводного и белкового комплекса табачного сырья при изготовлении трубочного табака Кавендиш
^ВЫХ: Пиво и напитки, 2014; N 6. - С. 48-52
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.51-52
+Реферат

^РЕФ: В процессе производства трубочного табака Кавендиш (ТК) сырье проходит обработку в глюкозно-фруктозном сиропе в течение 20 дн. Изучали динамику содержания ряда соединений в процессе суперферментации сырья для ТК. Содержание крахмала определяли ферментативным методом. В сырье оно составляло 1,82 г/100 г, в готовом ТК - 1,19 г/100 г, т.е. имело место снижение показателя на 35%. Содержание органических кислот в ТК по сравнению с сырьем возросло на 36,7%, в основном, за счет увеличения массовой доли яблочной, лимонной и щавелевой кислот, вследствие чего pH смещается от 5,60 к 4,12. Содержание белков и пептидов определяли методами Лоури и Бредфорда. Результаты анализа отличались на порядок. В силу того, что в экстракте табака преобладают низкомолекулярные пептиды, предпочтительней использовать метод Бредфорда. В результате технологической обработки концентрация белковых в-в снижается примерно в 2 раза, что способствует улучшению вкуса и аромата ТК. Для анализа эффективности технологического процесса предлагается ввести крахмальный и белковый коэффициенты суперферментации - отношение разницы содержания крахмала в сырье и ТК к его исходному содержанию и отношение содержания белка в ТК к его содержанию в сырье. Эти коэффициенты будут характеризовать долю разложившегося крахмала и количество белков, вступивших в аминосахарные реакции. Для изученных образцов крахмальный и белковый коэффициенты составили 34,60 и 42,70% соответственно. Меланоидиновые белковоподобные комплексы, облагораживающие аромат дыма, более интенсивно образуются у табаков сортотипа Вирджиния по сравнению с табаками сортотипа Беркли. Ил. 4. Табл. 4. Библ. 7. (Климова Е.В.).

^TRN: 1473012
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»