Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 3621 2014 2
^АВТ: Доценко С.М. (Всероссийский научно-исследовательский институт сои. Благовещенск). д-р техн. наук, профессор ; Скрипко О.В. ; Иванов С.А.; Кубанкова Г.В.
^ЗГЛ: Разработка технологии получения белково-углеводной добавки в виде муки [Соево-имбирная и соево-цитрусовая добавки для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий]
^ВЫХ: Техника и технология пищевых производств, 2014; N 2. - С. 50-55
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.54
+Реферат

^РЕФ: Исследована возможность получения соево-имбирной и соево-цитрусовой композиций в виде муки путем совместной дезинтеграции семян сои и цитрусовой цедры, или семян сои и корня имбиря с последующей экстракцией физиологически ценных ингредиентов в водную среду, получением коагуляционной структуры на их основе, формованием гранул, их сушкой и получением муки. Разработаны математические модели органолептической оценки 2 видов белково-углеводной добавки (БУД) в виде муки, посредством которых обоснованы параметры и режимы ее получения. Разработаны безотходная технология и техническая документация на производство соево-имбирной и соево-цитрусовой композиций в виде муки. Полученные БУД отличаются высокими органолептическими показателями (привлекательным внешним видом, выраженным имбирным или цитрусовым ароматом и привкусом, приятным кремовым цветом с золотисто-желтыми оттенками) и биологической ценностью за счет наличия в них БАВ имбиря - фенольных соединений (рутина и 6-гингерола), кожуры плодов семейства цитрусовых - пектиновых в-в, клетчатки, органических кислот, азотистых и минеральных веществ, эфирных масел, глюкозидов с Р-витаминной активностью, витамина С, витамина Е и изофлавоноидов сои, в синергизме обладающих антиоксидантными свойствами. Обоснована возможность использования соево-имбирной и соево-цитрусовой добавок. Они могут быть включены в рецептуры хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для улучшения органолептических показателей и повышения пищевой и биологической ценности. Ил. 9. Табл. 2. Библ. 7. (Климова Е.В.).

^TRN: 1474526
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»