Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 3621 2014 2
^АВТ: Сергеева И.Ю. (Кемеровский технологический институт пищевой промышленности). канд. техн. наук
^ЗГЛ: Совершенствование процессов повышения биологической стойкости напитков брожения [Применение хитозана на примере пива и кваса]
^ВЫХ: Техника и технология пищевых производств, 2014; N 2. - С. 81-87
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.85-87
+Реферат

^РЕФ: Производство напитков брожения на определенной стадии сопровождается благоприятными условиями для микробиологической контаминации, что может отрицательно сказываться на формировании биологической стойкости конечного продукта. Показана роль микроорганизмов при формировании биологической стойкости различных видов напитков. Представлен обзор данных российских и зарубежных литературных источников на предмет совершенствования традиционных способов, а также на наличие современных материалов и технологических приемов, используемых для повышения биологической стойкости напитков. С целью совершенствования традиционных производственных стадий, обеспечивающих биологическую стойкость готовых напитков брожения (кваса, пива), изучена возможность применения природного гидроколлоида хитозана для интенсификации осаждения культурных микроорганизмов. В зарубежной и российской практике хитозан активно используют в области предохранения продуктов питания от микробиологической порчи взамен синтетических фунгицидов. Подбор дозировок хитозана осуществляли на модельных растворах, имитирующих состав пива на стадии дображивания и кваса на стадии брожения по основному компоненту дисперсной фазы - количеству дрожжевых клеток. Определены эффективные дозировки внесения хитозана: при дображивании пива - 62,5 мг/л, при брожении кваса - 50,0 мг/л. Хитозан применялся в нативном виде (в виде порошка), без предварительной подготовки, что облегчает его использование в технологическом процессе. Данный препарат позволяет получить напитки, качество которых удовлетворяет требованиям действующей нормативной документации. Ил. 2. Табл. 2. Библ. 40.

^TRN: 1474532
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»