Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Вы являетесь

посетителем
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 3007 2015 1
^АВТ: Гаврилова Н.Б. (Омский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина). д-р техн. наук, профессор ; Молибога Е.А.; Рябкова Д.С.
^ЗГЛ: Технология плавленого сырного продукта для специального питания
^ВЫХ: Пищ.пром-сть, 2015; N 1. - С. 40-42
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.41-42
+Реферат

^РЕФ: Разработана ресурсосберегающая технология сырного продукта, не содержащего лактозу. Сначала был исследован процесс гидролиза лактозы, присутствующей в обезжиренном молоке с массовой долей белка 3,0±5%, лактозы - 4,65±0,11%, жира - 0,05±0,01%. Гидролиз проводили с использованием фермента Ha-Lactase - нейтрального препарата b-галактозидазы. Экспериментально установлены оптимальные параметры гидролиза: концентрация фермента Ha-Lactase 0,04- 0,05%; t 39±1° С; продолжительность 3,5±0,5 ч. При этих параметрах массовая доля лактозы в молоке снижается до 2,40±0,10%. На основе полученного вышеописанным способом низколактозного молока разработана интенсивная технология полутвердого сыра для плавления - основного компонента рецептуры плавленого сырного продукта с функциональными свойствами. В рецептуру продукта также входят синбиотический сливочный компонент (ферментированные сливки с массовой долей жира 20%, содержащие молочнокислые и бифидобактерии), концентрат инулина, соль-плавитель. Плавленый сырный продукт отличается высокими органолептическими показателями: кремообразной консистенцией, сырным вкусом, приятным светло-кремовым цветом и рекомендуется для профилактического питания лицам, предрасположенным к заболеванию сахарным диабетом. Научная новизна технологии подтверждена пат. РФ №2431409. Разработана нормативная и техническая документация для реализации технологии в производственных условиях. Ил. 3 Табл. 2 Библ. 5. (Климова Е.В.).

^TRN: 1475815
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»